威客电竞-体育电竞综合赛事平台

2020年中國奶酪行業市場現狀及發展前景預測報告

 奶酪因其高營養價值、豐富的口感以及應用場景廣泛的屬性，與乳制品行業消費結構升級的背景相契合，滿足了新興消費群體對餐飲產品的多樣化和個性化需求。作為國內極具增長潛力的乳制品細分領域，近年來行業市場規模保持高速增長趨勢。在此情況下，食品伙伴網食品行業研究中心發布了2020年中國奶酪行業市場現狀及發展前景預測報告。

　　第一章奶酪的營養價值和消費場景

　　1.奶酪的營養價值

　　奶酪因其高營養價值、豐富的口感以及應用場景廣泛的屬性，與乳制品行業消費結構升級的背景相契合，滿足了新興消費群體對餐飲產品的多樣化和個性化需求。每1公斤奶酪約由10公斤生鮮乳濃縮而成，富含豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，其中蛋白質、鈣含量是鮮奶的八倍以上，也遠遠高于酸奶。

　　2.奶酪的消費場景

　　同時，經過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪可適合患有乳糖不耐癥的消費者食用，因此十分適合應用于兒童輔食的消費場景。

　　此外，與酸奶相似，除了豐富的營養之外，奶酪還具有十分豐富的口感，可被加工制作為“芝士奶茶”、“芝士蛋糕”以及各種休閑零食，因此亦可廣泛適應休閑零食、餐后甜點及佐餐材料等各類消費場景，以滿足90后新興消費群體對餐飲產品多樣化、個性化的追求。隨著消費者消費水平的不斷提升以及對餐飲多樣化需求的逐步顯現，具備高營養價值屬性、多層次口感、豐富的產品形態的奶酪逐漸受到國內越來越多消費者的認可，行業景氣度持續提升。

　　第二章我國奶酪行業的市場現狀和發展前景預測分析

　　一、我國奶酪行業市場規模

　　奶酪是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處。作為國內極具增長潛力的乳制品細分領域，近年來行業市場規模保持高速增長趨勢。根據食品伙伴網行業研究中心調研數據分析，2019年我國奶酪行業市場規模（零售額口徑）達到67.2億元，較2018年同比增長15.27%。從體量上看，我國奶酪消費處于培育期，2019年零售額僅占我國乳制品消費的2%，但呈現快速上升態勢，預測2020年我國奶酪行業市場規模（零售口徑）達到78.6億元，同比增長16.96%。

　　二、中國奶酪消費量變化趨勢

　　從奶酪產品消費量情況來看，我國奶酪消費量在2016-2019年保持高速增長趨勢。2019年我國奶酪產品消費量達到4.67萬噸。食品伙伴網行業研究中心根據調研數據預測分析，2020年中國奶酪消費量由于受疫情的影響，增長率呈下降的趨勢，預計2020年中國奶酪消費量達到5.53萬噸。

　　三、各市場奶酪消費結構（單位：%）

　　從目前國內奶酪產品消費量結構看，我國奶酪消費以再制奶酪為主。食品伙伴網行業研究中心根據調研數據分析，2019年我國奶酪制品消費結構中，天然奶酪、再制奶酪消費占比分別為14.6%、85.4%%，消費量增速分別為9.8%、6.2%，根據發達國家經驗，再制奶酪在消費者培育階段起到重要作用，當行業進入穩步成長期，由于消費者對營養價值要求提升，天然奶酪占比將超過再制奶酪，比如下圖的美國和日本。

　　四、各市場人均奶酪消費量對比（單位：kg/人）

　　從人均消費量看，食品伙伴網行業研究中心根據調研數據得到，2019年我國人均奶酪消費量為0.51kg/人，對標消費習慣較為接近的日本及韓國，則分別有2.56kg/人、3.14kg/人。

　　在奶業發達國家，奶酪屬于日常飲食，品種豐富多樣，占乳制品消費總量的70%。我國奶酪消費局限于高端消費群體和少數民族聚居地，與國外大眾化消費相比仍有很大差距。隨著消費升級以及奶酪營養價值逐漸被認識，我國奶酪消費人群和人均消費量有望不斷增加，國內新生代對奶酪的消費習慣正在快速培育，80、90后父母思維方式更為開放，對子女營養補充選擇更加多元，奶酪作為營養物質豐富的乳制品，非常適合兒童食用。因此，兒童奶酪也逐漸成為奶酪市場的主流發展品類。

　　五、2018年中國奶酪零售市場競爭格局分析

　　目前我國奶酪市場由進口品牌主導，食品伙伴網行業研究中心根據調研數據分析，2019年國內奶酪零售市場品牌CR5約為51.7%，皆為進口品牌，其中百吉福占比高達27.2%，為國內奶酪品類絕對領導者；CR10為65.3%%，存在部分國產品牌如蒙牛（3.1%）、妙可藍多（2.4%）、光明（1.2%）。當前市場整體增速保持高位，領先企業皆受益于行業增長紅利，且呈現份額提升的趨勢。食品伙伴網行業研究中心預測2020年國產品牌的市場份額受新冠肺炎疫情的影響將會得到很大的提升，進行國產替代。

　　其中，龍頭百吉福年銷售額增長較為平穩，2018年公司營業收入約為15億元，2011-2018年營收年均復合增長率達到26%。

　　六、中國奶酪產品進口情況（單位：萬噸，億美元）

　　與此同時，本土乳制品廠商過去對奶酪品類投入有限，近年開始加大在該品類的布局。2006年蒙牛與丹麥Arla成立奶酪合資公司，進軍國內奶酪行業，2017年前一直未能盈利。2018年，蒙牛設立了奶酪事業部發展零售、乳品深加工及餐飲奶酪三大業務，板塊全年增速達66%;伊利則在同年增加了健康飲品及奶酪事業部，推出“妙芝”手撕奶酪。

　　食品伙伴網行業研究中心根據海關數據調查分析，國內奶酪進口量自2017年起顯著放緩，對比國內奶酪消費量相對穩定的增長，也印證了本土奶酪生產的提速。食品伙伴網行業研究中心認為目前國內整體競爭環境仍較為寬松，領先企業的加入有助于在零售端教育消費者，提升整體市場規模；而餐飲端注重性價比、客戶粘性較大，長期耕耘的廠商具備一定競爭壁壘。

　　七、中國奶酪進口主要來源國分布（單位：萬噸，%）

　　從奶酪產品進口來源國來看，2019年我國從新西蘭進口奶酪5.81萬噸，占比達到50.7%;從澳大利亞進口2萬噸，占比為18.2%;從歐盟進口1.8萬噸，占16.5%;從美國進口1.19萬噸，占比也在10%以上，為11.1%。

　　第三章總結

　　奶酪行業增長潛力巨大，國產品牌有望崛起迎來份額提升。奶酪因其高營養價值、豐富的口感以及應用場景廣泛，與乳制品消費結構升級的背景相契合。2012-2019年，我國奶酪消費規模CAGR達25%，凸顯強勁的增長趨勢。而2019年我國奶酪人均消費量僅為0.51千克，遠低于其他海外國家，還有較大的提升空間。當前市場格局中雖海外品牌占據主導地位，但格局尚未固化，國產品牌具備渠道優勢與本土優勢，市占率有望迎來提升。