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零食新鮮戰，誰能一路領先？

“6·18”對消費者來說，是狂歡的節日；但對商家而言，則是短兵相接的戰場。

近日，幾家休閑零食企業的在“新鮮領域”的火藥味越來越濃。

“隨著中國消費者越來越高的品質消費需求，新鮮零食將是未來零食行業必然的趨勢。”6月5日，來伊份董事長施永雷在第十四屆全球合作伙伴高峰論壇上，宣布品牌戰略升級，將“新鮮零食”確立為未來十年的品牌戰略。

早在2019年初，良品鋪子就啟動了“高端零食”戰略，致力于研發“高品質、高顏值、高體驗”的產品，努力做到每一款產品都鎖定原料品種，明確種植、養殖、防蟲防害、收割、預處理、存儲、配方、加工工藝、包材、視覺以及終端的陳列標準，引領行業升級。簡單來說，就是產品主打“營養健康、極致新鮮”。

無獨有偶。2019年7月，洽洽在2019全球戰略合作伙伴峰會上提出了新戰略，即瓜子是第一業務線，堅果是第二業務線。而洽洽為第二業務線堅果設置的引爆點就是“鮮”，表示將以“保鮮”為核心，全面更新品牌口號，憑借“掌握關鍵保鮮技術”的品牌戰略快速出擊，搶占堅果市場。

另一家頭部企業三只松鼠，雖未正式提出將“新鮮”作為公司的重要發展戰略，但在該公司的產品定位中，就將“新鮮”排在第二位，僅位于“質高價位”之后，足見三只松鼠對“新鮮”的重視。

休閑零食龍頭企業搶占消費升級新風口。

此前，商務部流通產業促進中心發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》指出，消費升級讓零食消費成為生活的一部分，并且對“質”的訴求逐漸覺醒，人們不僅要吃正餐，還要吃零食，不僅要吃飽，還要吃好。

這里的“吃好”，不僅是指要有營養，更指向健康。比如，人們在購買食品時會看保質期是否臨近，是否添加了添加劑，有多少種添加劑等。與有添加劑的食品相比，他們更青睞新鮮食品，因為新鮮意味著健康與營養。

“我們對客戶承諾的是‘7日鮮’，意味著我們能做到工廠‘現做現發’,產品剛下生產線，經食品質量檢測合格后，不需進入庫存環節，而是現場發貨，最快當天就能送達客戶。”良品鋪子堅果炒貨品類負責人表示，我們取消了倉儲存放環節，就是為了能把每一粒新鮮烘培的堅果最快地送到顧客手中，保證堅果的鮮味與營養。

既要做到“7日鮮”，又要保證鮮味與營養，這并非易事，這考驗的是企業的供應鏈效率和創新能力。

“我們能做到‘又快又好’，不僅得益于我們有強大的供應鏈體系，也得益于我們有追求極致的創新能力。”良品鋪子堅果炒貨品類負責人介紹，不經過品牌的倉儲直接從工廠發貨，對工廠的賦能管理尤為關鍵。從2018年開始，良品鋪子就專注于供應鏈的產銷協同，創新月產銷、周產銷、供應商產銷工作模式，拉動前后臺功能咬合，不斷提升供應鏈的周轉效率，直至目前能實現“7日鮮”，在業內開創了先河。

要做到“快”且不失品質，這看似簡單的創新，卻只有積累深厚的品牌才能做到。良品鋪子能做到，是因為能在多個環節實現嚴格把關。

第一關，在挑選合作伙伴上，良品鋪子會從供應商數據庫里，篩選出最佳工廠。所有生產“7日鮮”產品的工廠，都需要滿足一個嚴苛條件——在綜合果仁的這個單品上，2019年全年的到貨合格率能達到99.5%，即每1000件只能有小于等于5件的次品（次品要被挑揀出來，退倉處理）。

第二關，良品鋪子對于工廠本身也有一套規范且嚴謹的評價體系，以篩選出在各個維度上達到要求的工廠才進行生產。

最后一關，良品鋪子還與工廠達成一致——工廠授權將生產過程的監控全程開放給良品鋪子的品管人員，對每一個環節實行云監控。良品鋪子每天會做產品感官檢測、出廠檢測，確保每一批貨發出之前，都進行了檢查。