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我國茶飲市場產品創新不足是痛點 下沉市場或是新方向

如今，茶飲成為當下餐飲行業最熱門的賽道之一，吸引了眾多跨界巨頭紛紛入場。他們看中的無非是茶飲品類的巨大市場空間。中商產業研究院的數據表明，2019年中國現制茶飲的潛在市場規模應在400-500億元，中國現制茶飲市場的空間在千億元左右。

如今疫情突襲，加上越來越多的跨界者搶食，茶飲品類的發展走勢將變得更撲朔迷離。8月13日，在“2020中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上， “2020中國茶飲十大品牌” 正式揭曉，從中可以看出茶飲品類發展趨勢的一些端倪。

頭部品牌勢頭正盛

在“2020中國茶飲十大品牌”中，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶占據榜首位置，而CoCo都可、1點點、茶顏悅色、書亦燒仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦緊隨其后。跟去年的榜單相比，今年的十大品牌加入了茶顏悅色、書亦燒仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦等新面孔。

從門店規模來看，上榜的茶飲品牌門店數都不少。譬如蜜雪冰城門店已經破萬，而書亦燒仙草、益禾堂等品牌的門店數亦達到了數千家，而喜茶等品牌也開出了幾百家門店。

從發展路徑來看，上榜茶飲品牌的發展路徑大致有三種。第一種顯然是奈雪的茶、喜茶這樣以一二線城市為主戰場、選址購物中心為主、門店規模較大成本較高、堅持直營模式、一杯茶售價會超過20元的行業頭部品牌。

第二種則是區域市場或者下沉市場頭部品牌，主要價格區間在20元以下、選址更為靈活、大部分為直營，比如茶顏悅色等；第三種則是蜜雪冰城、甜啦啦這種以廣泛加盟、門店數以千計為標志的小店模式，門檻較低，但發展很快。

據美團數據顯示，一線城市茶飲店數量近兩年內的增長遠不及其他低線城市，三線及以下城市新式茶飲店比兩年前增加了138%，而在二線城市、新一線城市和北上廣深，增幅分別是 120%、96%和 59%。由此可見，目前一線城市茶飲門店經營趨于成熟和飽和，要想拓展規模，下沉市場是一個比較好的選擇。

另外，茶飲行業的細分化趨勢明顯。深挖燒仙草賽道的書亦燒仙草在競爭如此激烈的茶飲品類中強勢突圍而出，7分甜聚焦楊枝甘露掀起了甜品杯裝化的潮流，這些都再次證明了茶飲細分化是大勢所趨。

此外，在疫情突襲的當下，品牌都在思考新的消費模式和渠道，周邊產品的熱銷讓品牌看到了零售化的市場潛力。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等已經開始了零售產品的布局。除了在線下門店先后推出零售商品，在線上的較量也早已拉開了戰局。

同質化是行業最大痛點

近年來，茶飲一躍為全民關注的爆紅品類，茶飲賽道市場規模和門店數量一路狂飆猛漲，一批批茶飲品牌脫穎而出，催生出了這個市值近千億的巨大市場。

如今的茶飲品牌大多擅長營銷，營銷手段的合理使用，能讓一個初出茅廬的茶飲品牌一炮而紅，可是因為茶飲品類的壁壘相對薄弱，若是后續品牌運營能力和產品研發能力跟不上的話，就很容易高開低走。

產品創新不足、同質化嚴重始終都是這個蒸蒸日上的品類最大的痛點。隨著40幾萬家茶飲店擠在同一賽道，產品以及品類中可創新的點越來越窄，茶飲產品也只是在奶蓋茶，水果茶，珍珠奶茶的基礎分類上進行延伸，并且飲品配方難以申請專利，導致同質化問題也越來越嚴重。

而山寨問題也始終是困擾茶飲品牌的頭號難題。從珍珠奶茶爛大街，到貢茶、皇茶們李鬼李逵真假難辨，再到答案茶、鹿角巷山寨成風，山寨現象屢禁不止。

備受山寨困擾的茶飲品牌們，只能不斷創新不斷夯實根基，以便更好地在茶飲江湖立于不敗之地。

下沉市場或藏有新機會

茶飲市場瞬息萬變，稍不注意，可能就會被同行碾壓甚至淘汰出局。如今，突如其來的疫情更會加速市場洗牌。

對此，紅餐網分析認為，相比線下門店的貼身肉搏，線上外賣的競爭態勢要相對緩和很多。很多品牌一開始都沒開通外賣，喜茶、奈雪的茶早期也是拒絕開通外賣的。但是近年來，隨著線下堂食競爭的加劇以及外賣市場需求的日益增長，很多茶飲品牌也紛紛開啟了外賣服務。

據CNNIC（中國互聯網信息中心）發布第45次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》表明，截至2020年3月，中國網上外賣用戶規模達3.98億，占網民整體的44.0%。同時，美團數據顯示，2018年美團外賣訂單中，茶飲占據2.1億單，銷量遠高于咖啡，甚至比肩可樂。

尤其是疫情的到來，讓線下堂食受到致命沖擊，外賣就成為很多茶飲品牌填補虧空的有效手段。頭部品牌也紛紛發力外賣市場，逐漸重視培養用戶線上成交習慣，使得線上外賣的競爭變得更為激烈。

另外，線下線上同步推進是大多數茶飲品牌的共識。線上渠道可以帶來跨越時間、空間地域障礙的銷售擴展。一方面減少了房租、配送等成本，另一方面，通過線上渠道可以打破不可控的界限，對于一些還未布局到的地區，實現推廣和擴展產品的銷售。

從現有茶飲市場發展來看，一線城市與新一線城市市場趨于飽和，“小鎮青年”消費力正在崛起，下沉市場反而潛藏著更大的機會。目前來看，隨著北上廣深和一線城市的市場接近飽和，頭部品牌也在著手準備開拓下沉市場， 可以預見未來下沉市場或將會是新式茶飲品牌拓展市場的新方向。