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1201億！鹵制品成2020休閑食品新賽道！

鹵制品在我國歷史悠久，自秦以來流傳千年，具備穩定的消費基礎。早在公元前221年前后，四川地區發明鑿井取鹵，開鑿淺井后鑿出井鹽，輔以花椒調味，制作成鹵味用以佐酒下飯。

而后鹵味在全國多地流傳，形成了以川鹵、潮鹵、浙鹵為主的多個鹵味派系，具有較長的文化積淀和穩定的消費基礎。隨著時代變遷，鹵制品消費逐漸從餐桌消費拓展至休閑、送禮消費，消費場景和人群穩步拓展

鹵制品具有生命周期長、成癮性強的特點。鹵制是傳統烹飪工藝，鹵制品具有“色、香、味、型”俱全的特點，滿足現代人“尚滋味，好辛香”的飲食偏好。鹵菜共分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。從鹵制品類上分，可分為家禽類、紅肉類、蔬菜類等。

 一、鹵制品行業千億市場規模，領跑休閑食品市場

受益于經濟增長、可支配收入不斷提高、城鎮率提升及渠道拓展等因素，我國休閑食品行業零售額保持雙位數增長。預計2016-2020年的CAGR為12%，2020年行業零售額接近1.3萬億元。

鹵制品市場增速領跑，2020年規模僅次于膨化食品。隨著鹵制品行業包裝化、品牌連鎖化加速，吃鹵食的習慣逐漸被更多人接受。

2017年行業規模為767億元，2018年鹵制品的行業規模約在870億元，預計到2020年達到1201億元，2015-2020年的CAGR為18.2%。

鹵制品已日漸由傳統餐桌食品轉變成為休閑食品，主要為休閑消費而訂制。隨著便于攜帶包裝的鹵制品的出現，以及位于人流量高的銷售點帶來的便捷，休閑鹵制品更受歡迎。

在休閑鹵制品行業中，因禽類鹵制品具有獨特的口味，以及成癮性的特質，這些年來備受消費者喜愛。據F&S預計，到2020年中國禽類鹵品在休閑鹵制品行業中占比將接近50%，其年復合增長率能達到21.6%，為休閑食品中成長最快的細分領域。

二、鹵制品朝品牌化、休閑化蛻變，年輕一代成消費主力

過去熟食店往往是作為餐桌上菜品的一種補充，然而以周黑鴨、絕味、久久丫等為代表的輕食鹵制品異軍突起，激活了年輕一代的消費潛力。

　　

鹵制品已朝品牌化、年輕化、時尚化蛻變，從單純的佐餐食品變為吃著“玩”的休閑食品，越來越多人喜歡一邊喝酒，一邊啃鴨脖，許多女生周末看電視劇，也會買上幾盒鹵味作為零食;熬夜看球賽的男生，鹵味自然也是必不可少的。

相比周黑鴨、絕味這些后來居上的休閑鹵味品牌，曾經定位于餐桌市場的傳統鹵味品牌也在向零食市場尋求轉型。以上海的紫燕百味雞為例，其業務整體仍然保持增長，但是對于增加新的業態，也表現出強烈意愿，陸續推出了定位休閑零食市場的產品。

此外，這一類傳統鹵味品牌，年輕用戶是他們相對缺少的客群，這個用戶人群質量高，消費能力強，愿意為服務買單，不再單純關注價格因素，有利于高毛利產品的輸出。

三、行業競爭激烈，品類亟待擴充，鹵味海產品或成新探索

現階段，我國鹵制品呈現高速增長趨勢，且存在結構調整和單價上升的趨勢。但是，隨著行業日趨成熟，市場競爭激烈程度明顯加強，國內鹵制品市場已是一片紅海。

在這種形勢下，鹵制品企業如何避免被行業優化掉的同時，還能在競爭中強勢突圍呢?

根據Frost&Sullivan數據顯示，截止2016H1，市占率排名前三的鹵制品公司分別為絕味食品7.4%、周黑鴨6.8%、紫燕3.40%。可以說，目前鹵制品產業的格局是“兩超多強”：絕味、周黑鴨已成行業龍頭，紫燕百味雞、留夫鴨等區域性品牌眾多?？梢灶A見，未來鹵制品的行業發展和競爭的空間巨大。目前，休閑鹵制品的增長主要來源于肉禽類，各大鹵制品企業也在做新的品類探索。

隨著消費水平的提高，海鮮食品不再是沿海地區的專屬，越來越多的消費者喜歡上“海味”，而且對“海味”的追求呈現日?；厔荨Ｓ谑?，即食海鮮應運而生——開袋即食的海鮮食品，滿足了人們隨時隨地享受“海味”的訴求。 

鹵味海鮮出現，讓海洋食品的口味更加多元。麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更廣泛地區消費者的口味偏好，并且一定程度上遮蔽了海鮮的腥味，解決了內陸消費者對腥味的困擾。其次是包裝，真空包裝、罐頭包裝保留了海洋食品的最佳風味，小袋裝的海帶、魚干成為許多人喜愛的休閑零食。

毫無疑問，休閑鹵制品市場前景廣闊，發展潛力巨大，食品行業已進入完全競爭階段。因此，休閑鹵制品企業需抓住機會跳出產品同質化的圈子，實施差異化戰略，用差異化特征來提高消費者的消費意識，用產品的內在優越性將消費者與企業緊密聯系起來，通過開發更多創新產品、健康產品，走出一條可持續發展的道路。