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繼螺螄粉后，熱干面脫銷，地域美食為何如此讓人“上頭”？

         繼北京商報記者報道螺螄粉在疫情期間銷售火爆后，在天貓、京東等購物平臺上，蔡林記等多個熱干面品牌處于“無貨”或“預售”狀態。其中，處于預售的熱干面產品發貨時間需等待多天。業內人士認為，螺螄粉、熱干面熱賣主要是由于消費者對方便面“審美疲勞”，加之生產地域美食的企業大多為中小規模，產能在短時間難以滿足市場需求。未來，螺螄粉、熱干面等地域美食將會搶占一部分方便面市場份額，但最終也因地域限制，難以取代方便面的統治地位。

　　熱干面熱賣

　　北京商報記者調查發現，在蔡林記天貓旗艦店、大漢口京東自營旗艦店等多家店鋪中，熱干面均處于“預售”或“無貨”狀態。在蔡林記天貓旗艦店中，5月4日下單，最晚付款后5月10日24點前發貨。

　　在京東平臺上也同樣如此，蔡林記多款產品處于“預售”和“無貨”狀態。在大漢口京東自營旗艦店中，僅有一款產品顯示“有貨”。

 

　　據4月13日百度搜索大數據顯示，一周內，“熱干面”搜索熱度環比飆升159%。

 

　　截至5月4日24時，蔡林記天貓旗艦店中已有8款熱干面產品有上萬人付款，其中，銷量最高的有5.6萬人付款。在大漢口天貓旗艦店中，銷量最高的武漢熱干面已有6.3萬人付款。

　　宏派旗艦店客服人員告訴北京商報記者：“以前熱干面銷量還好，但現在武漢一解封，就難買了，雖然我們的面是河南生產的，但口味還是和武漢的熱干面一樣，店鋪都是進一批貨就賣一批。”即便如此，宏派旗艦店的熱干面仍需要等待四天左右才能發貨。

 

　　據了解，武漢熱干面起源于上世紀初，當時漢口有個賣涼粉和湯面的小販，有一天天氣很熱，小販還剩有不少面未賣完，怕受熱變餿，便將之煮熟，晾在案板上。但不小心碰倒了案上的油碗，小販索性將面和油拌勻。第二天一早，小販將這些面條放在沸水里稍燙，加入賣涼粉的調料，便誕生了熱干面。同時，因熱干面做法不難，仿效者眾，遂傳遍三鎮。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬認為，熱干面之所以突然熱銷，是由于疫情期間的特殊紅利得到釋放，加之熱干面打出情感營銷，因此暢銷。

 

　　產能待提高

值得一提的是，目前銷售熱干面的企業大部分為中小企業，而像統一、白象等方便面巨頭均未涉及熱干面產品。

北京商報記者通過天眼查搜索“熱干面”，共有18679家相關公司，其中，注冊資本在1000萬元以上的僅有9家相關公司，其中著名的蔡林記熱干面所在公司——武漢蔡林記商貿有限公司，注冊資本也僅為500萬元。

 

　　相比之下，白象、統一等大規模生產方便面的企業注冊資本一般上億元。天眼查數據顯示，白象食品股份有限公司注冊資本為3.5億元，今麥郎面品有限公司注冊資本為12億元。

　　業內人士認為，公司規模一般和注冊資本密不可分，公司規模大，一般產能也相對較高，從目前數據來看，熱干面的企業規模約為方便面企業的1/10，因此，出現斷貨、供不應求也是情理之中。

　　以蔡林記熱干面為例，“蔡林記”字號始創于1928年。上世紀20年代末，蔡林記第一家店在漢口滿春路開張營業。1966年起，蔡林記由公私合營轉為國有國營，每天烹制熱干面達1.2萬人份。1995年，蔡林記辦理了品牌制品和服務類商標注冊，熱干面品種擴大為8個品種，增加小吃品種達4大類40余種。2011年，蔡林記熱干面制作技藝被列入“湖北省非物質文化遺產名錄”。

　　伴隨蔡林記快速發展，產能和品牌問題也日益凸顯。蔡林記董事長張向陽曾表示：“當前發展中遇到的困難主要是沒有適合的研發培訓基地，租用的廠房不能按企業要求布局、改造，無法滿足企業日益發展的需要；自2013年來，陸續出現各種打擦邊球、蹭名牌的現象，但是維權時間長、成本高，以至于老字號品牌不斷被蠶食，擾亂了整個行業秩序；以及配送、拆遷、用工難、融資難等中小企業普遍存在的問題。”

　　對于如何解決產能問題，北京商報記者聯系采訪了蔡林記，但截至發稿，對方并未予以回復。

　　取代方便面？

　　快消品零售專家鮑躍忠認為，螺螄粉、熱干面等地域美食具有與方便面相同的“方便快速”、“填飽”等特性，因此在快速發展的同時，勢必會搶占一定的方便面市場份額。

　　多位消費者在接受北京商報記者采訪時表示，疫情期間吃了很多方便面，但“換口味不換面”，因此，當熱干面、螺螄粉出現，不僅方便快捷，還可以滿足自己對各地美食的需求。

　　不過，朱丹蓬和鮑躍忠一致認為，短期內螺螄粉、熱干面等地域美食想要取代方便面是不可能的，主要是由于方便面市場體量大，地域美食難以快速對其形成沖擊。

 

　　數據顯示，2018年全球共消費1036億份方便面，其中，中國的方便面消費量位居全球第一，消費了約402.5億份，占總銷量的38.85%；2019年上半年，中國方便面市場銷售額同比增加7.5%，整體銷量同比增長1.4%。

　　根據京東數據，從除夕夜當天到年假結束的短短一周時間里，方便面品類在京東每天能賣出近1400萬包，每天收獲近3000萬元方便面銷售額，淘寶店鋪的方便面銷量也漲了近7倍。

　　“螺螄粉、熱干面等地域美食由于需要強烈的地域標簽，因此，在原產地生產的產品才能獲得消費者認可。同時，方便面市場爭奪激烈，日新月異的口味也在刷新消費者的味蕾，螺螄粉、熱干面等地域美食相對而言產品較為單一。”朱丹蓬分析稱。

　　目前，方便面市場依然巨頭林立，同時也不乏新興品牌爭食。數據顯示，康師傅和統一兩大方便面巨頭品牌仍然占據國內超八成的市場，拉面說等創業公司也拿到融資。即便如此，康師傅也對方便面事業抱有信心，并預計2020年方便面事業將有好的成長。

 

　　鮑躍忠稱，螺螄粉、熱干面等地域美食雖然不能取代方便面發展，但卻滿足了消費者多元化的消費需求，這也為原本單一的方便面市場展現了多樣化的發展方向，相信未來會有更多的方便食品巨頭加入到地域美食方便食品的爭奪中。