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外賣行業經過井噴式增長之后，步入穩定發展期。外賣平臺對市場進一步“精耕細作”，不斷向三四線城市下沉，挖掘非正餐時段商機。同時，消費者對于外賣的選擇也開始從價格導向往品牌導向轉變。隨著有關部門加大管理力度，外賣的食品安全問題有望逐步得到解決——

　　近年來，外賣送餐在給人們生活帶來便利的同時，也滋生了食品安全隱患等亂象，引起高度關注。各級食藥監管部門紛紛亮劍，特別是隨著《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》于1月1日起施行，網絡餐飲有法可依，外賣平臺將得到凈化，市場有望趨于規范。

新“玩法”打開新市場

　　近年來，互聯網對餐飲業持續滲透、賦能，推動外賣行業高速增長。美團點評研究院發布的《2017年中國外賣發展研究報告》顯示，2017年在線外賣市場突破2000億元，同比增長23%；在線訂餐用戶規模達3億人，同比增長18%。

　　此外，非正餐時段商機凸顯。數據顯示，2017年非正餐時段外賣訂單占比進一步提高，午餐和晚餐正餐時間段訂單占比由76%壓縮至72%，下降4個百分點；其中早餐占比5%，上升2個百分點，夜宵占比10%，上升2個百分點。這意味著個性化、多樣化、體驗化的消費需求將成為餐飲外賣新的增長點。

從“吃飽”到“吃好”

　  雖然外賣行業增速迅猛，但在線訂餐市場規模增長率逐步下降。

第三方平臺數據顯示，我國在線訂餐市場規模自2011年以來一直保持較高速增長，2016年市場規模達到1662億元，2017年市場規模超過2000億元，增長率為23%，相比2016年33.0%的增長率有所下降。

　　“外賣行業經過井噴式增長之后，步入穩定發展期，消費者對于外賣的選擇也開始從價格導向往品牌導向轉變。”中國烹飪協會會長姜俊賢說，當前餐飲品牌化和品類細分化越來越明顯，不僅菜品味道，而且餐廳環境、服務、消費者體驗等都成為餐飲品牌越來越重要的競爭力。有的大型餐飲企業、品牌企業甚至設置了專門部門從事外賣業務。

　　數據顯示，2017年超過四分之一的外賣訂單來自知名品牌商家。楊文杰介紹說，隨著眾多知名餐飲品牌與外賣平臺合作，用戶對外賣的認知將較以往更強，餐飲品牌的話語權進一步加強，也促使更多非品牌商家開始注重打造品牌、發展優質外賣。