“改革開放以來，我國食品產業發展迅速，成為了國民經濟中最大的支柱產業，在發展的過程中，科技創新有效的提升了產品品質、生產效率和產品的競爭力，有力地推動了我國食品產業的高速發展。”日前，湖南省食品產業科技創新座談會上，長沙理工大學科學研究院院長劉永樂如是說。
在他看來，近年來，湖南省的食品工業發展跟上了國家食品工業的發展步伐，特別是傳統食品工業化發展迅猛，傳統食品中的休閑食品已經有兩家企業在A股市場上市，產生了良好的經濟和社會效益。
以下是其講話原文：
回顧湖南省休閑食品的發展歷程，上世紀90年代和本世紀初，最有名的品牌是“簡四毛”，產品市場占有率最高。
在“簡四毛”發展勢頭良好的時期，很多專家及時向企業提出了引進人才、裝備、進行技術改進及制定高技術含量行業標準的建議，希望通過這些科技創新的措施提高產品品質及提高進入休閑食品生產的門檻。
但是，企業沒有接納來自各方面專家的有益建議，仍然依靠粗放型的發展經營模式，不想增加投入進行科技創新，錯失了做大做強的良機，如今市場上其產品已難覓蹤跡。
而注重科技創新的“鹽津鋪子”和“絕味”食品都成功上市，成為了國內食品行業的知名品牌。
談到食品行業的科技創新，除了保健食品及其它高技術產品外，其實在傳統食品的工業化過程中也是大有可為的。
我國是世界公認的烹飪王國，講究色、形、香、味、滋、養六者結合，組成視覺、嗅覺、觸覺的綜合藝術享受。中國烹飪技術經過不斷發展和升華，形成了廣采博取、刀功細膩、講究火侯、善于調和的獨特風格。
中國烹飪常用的原料約3000種，采用的刀法數十種，烹調方法上百種，調味料近500種，由此制作的美食佳肴精美絕倫，備受中外食客崇尚。我國的烹飪技術得到國際上的普遍贊譽。我國的佳肴美饌、名特小吃和風味食品深受世界各國人民的喜愛。
但生產方法繁復、工藝復雜、費工費時、保質期短，影響了進一步的發展和推廣。如何將傳統食品進行工業化生產、保持傳統的食品風味及保證產品的安全性，使我國的各類佳肴美饌、名特小吃和風味食品從地產地銷，走向全國，走向世界，這都是食品科技創新需要攻克的難題。
近年來隨著食品科技的進步，部分傳統食品實現了工業化生產，并且得到了消費者的認可和喜愛。
如糕點、焙烤食品、醬鹵食品、果脯、油炸食品、膨化食品、干制食品等，這些食品的特點是水分少或者能夠耐高溫殺菌，有的是高酸、高糖、高鹽、高油等，由于具有以上特點，使產品容易加工和保藏，因此相對容易進行工業化生產；
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