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多地發出倡議制止餐飲浪費 引導綠色消費新風尚


“‘光盤行動’從你我做起”“文明就餐,杜絕浪費”……近日,記者走訪北京多家餐廳與職工食堂,不少店家在門口、餐桌等醒目位置張貼或擺放了倡導節約的海報和提示牌。

世界自然基金會與中科院聯合發布的《2018中國城市餐飲食物浪費報告》顯示, 2013年至2015年,中國城市餐飲每年食物浪費總量約為1700萬噸至1800萬噸。

8月12日起,多地餐飲、烹飪協會接連發出“光盤行動”倡議,倡導文明消費、節約用餐。北京多家餐廳與職工食堂在生產、經營、服務等環節進行改進,拒絕“舌尖上的浪費”。

菜品制作減量小份

“印象中北方的菜量普遍偏大,小份菜適合來旅游的兩三口人,可以多嘗幾道菜。”在北京什剎海景區的一家老字號餐廳,來自浙江的一位游客告訴記者。

在餐廳內記者注意到,點餐前,服務員多會主動根據顧客人數,提醒適量點餐。“4人以下點小份就可以了,小份菜比大份菜量減少三分之一,價格也有所降低。”例如,烤羊排大份216元,小份108元;一份家常炒菜中份69元,小份46元。餐后,服務員也會主動提供打包服務。

目前,多地發出的“光盤行動”倡議,號召餐飲零售企業主動提供小份菜、半份菜等,科學設計菜單,引導消費者適量點餐。

北京華天飲食集團公司副總經理白森森告訴記者,華天旗下多家老字號餐廳在幾年前就推出了“小份菜”。“早些年老字號餐廳的菜量較大,常出現顧客吃不完的情況。為了倡導節約、避免浪費,我們針對熱銷菜品推出小份菜,也能讓消費者品嘗更多樣的菜品。”為此,后廚會在原料預制、調料標準化等方面進行調整,批量生產,在廚藝和價格設置上進行優化。

廚余垃圾最高可減八成

王紅梅是北京市東城區一家事業單位職工食堂的負責人。她告訴記者,以每天的午餐為例,約200人就餐時,2葷2素的定量配餐,最多能產生50公斤廚余垃圾。“菜量是固定的,有人吃得多、有人吃得少,造成極大浪費。”

為減少食物浪費,王紅梅改進了食堂的就餐方式。“從去年9月起,食堂開設自助餐,稱重計量,每兩2.2元,吃多少拿多少。”同時,烹飪量也可以根據就餐需求隨時增減。她發現,改進用餐方式后廚余垃圾大大減少,降低到每天15公斤。

華天旗下多家餐廳也陸續引入了垃圾減量裝置。“像鼓樓馬凱餐廳這樣的正餐廳廚余垃圾最高可減量40%,新川面館等快餐館最高減量八成。”白森森表示,引入減量裝置后,在垃圾處理器的使用和維護、第三方機構回收處理以及人員操作的相關成本上都大大降低。

引導綠色消費新風尚

“一般家庭聚會時,我們會根據人數點菜,吃不完也會打包帶走。但在一些社交場合,比如朋友聚會、商務聚餐時,大家不太好意思提出打包,點菜多也更有‘排面’。”北京白領小梁表示。

上述報告顯示,朋友聚會和公務、商務消費中的食物浪費量明顯高于其他形式,朋友聚會人均浪費量為106.7克每人每餐。

對此,有的餐廳采取了一些措施,引導消費者減少浪費。記者走訪中看到,一家北京老字號餐廳推出涮肉自助活動,注明了“鍋內及桌面剩余菜品超過100克加收一人餐費”的提醒;一家景區餐廳鼓勵消費者參與“光盤行動”,餐后無剩余菜品即贈送代金券。

今年疫情期間,王紅梅所在的職工食堂實行分餐制,最初采用了一次性的餐盒、餐具進行配餐。她統計過,29天內食堂使用餐盒5800個,筷子6000雙,打包袋4000個。“這不僅是資金浪費,也給環境造成了污染。”王紅梅倡導職工團購不銹鋼餐盒,并在后續打飯時在餐費中給予折扣。“現在職工大多自帶餐盒,干凈衛生,養成了綠色低碳的好習慣。”

來源: 工人日報時間:2020-08-19

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