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蒸菜產業成瀏陽第二張名片(圖文)

 

 外國友人在展示瀏陽蒸菜

 

記者在蒸瀏記中央廚房采訪，這個中央廚房每天要提供5萬份菜品。

  

零明火零油煙的瀏陽菜門店  

瀏陽作為世界有名的花炮之鄉，最近幾年在市委、市政府的高度重視與支持下，大力發展蒸菜產業，促進了蒸菜產業的蓬勃發展，被評為“中國蒸菜之鄉”，獲得“地理標志集體商標”注冊，已經成為了瀏陽市的第二張亮麗名片。截至2018年底，瀏陽市域范圍內有經營瀏陽蒸菜的餐飲店3500多家，年營業額達37億多元，全國共有近2萬家瀏陽蒸菜店，年營業額超220億元，從業人員超16萬人。全國主要城市都有瀏陽蒸菜店，僅在上海就有上1000家瀏陽人開設的瀏陽蒸菜店，從業人員達7000多人。 

消費者的寵兒 

起源于瀏陽河上游——大圍山腳下的瀏陽蒸菜，至今已有六百多年的歷史，是湘菜的重要組成部分。由于具有食材獨特、營養健康、原汁原味、衛生快捷的特點，滿足了當今社會快節奏生活和健康飲食的需求，成為了不少消費者的寵兒。 

2011年，瀏陽市分別制定了《瀏陽蒸菜產業發展五年戰略實施規劃》《瀏陽蒸菜產業發展規劃》，利用規劃引導產業發展，通過多年努力建設了一批生態化、標準化的原材料基地，培育一批從事蒸菜生產、加工、銷售、研發的企業，引領了瀏陽蒸菜產業快速健康發展。發展到今天，瀏陽蒸菜已經從數量型無序化發展實現了向規模型品牌化發展階段的轉變，初步形成了業態多樣化、經營連鎖化、產品品牌化、基地生態化、產品標準化的轉型發展新格局，涌現了一大批全國連鎖經營的品牌企業。 

2012年，“瀏陽蒸菜”申報注冊為國家地理標志集體商標后，瀏陽蒸菜產業經營者的品牌意識逐步增強，在品牌示范企業帶動和影響下，部分傳統夫妻店、個體店也轉型升級創建企業品牌，并通過直營或連鎖經營的形式快速擴張。如長沙何爹瀏陽蒸菜有限公司在全國已發展連鎖店近400家；長沙市瀏水蒸香餐飲管理有限公司在湖南各地已開出近30多家連鎖店，瀏陽市蒸瀏記蒸菜文化有限公司已在全國開設了200多家加盟連鎖店，十八碗在海南、南寧和長沙開出了60多家直營店，還有老蒸籠和蒸有范等品牌在北京和長沙等地快速布局。 

除了品牌越來越多，蒸菜店越來越多，近年來通過對瀏陽蒸菜制作技藝挖掘創新、瀏陽蒸菜示范店創建評選、瀏陽蒸菜大賽、外出考察學習、瀏陽蒸菜原材料工廠化生產和菜品標準制作和推廣等方式，在促進瀏陽蒸菜菜品品質快速提升的同時，菜品的種類也更加豐富多彩，逐漸形成了宴會、簡餐、快餐三種模式的標準，全蒸席也日漸成熟。與此同時，部分蒸菜企業通過創新研發推出瀏陽蒸菜方便包裝產品，已有“有你蒸好”“瀏水蒸香”“蒸瀏記”“掌中勺”等品牌深受消費者喜愛，已經成為瀏陽土特產饋贈佳品。 

聯合國總部的稀客 

說到瀏陽蒸菜，不得不提到一個叫彭誠的人和他所創辦的蒸瀏記。 

彭誠原來是互聯網從業者，他跨界創業，有點上錯花轎嫁對郎的味道。2011年，瀏陽獲評“中國蒸菜之鄉”稱號，彭誠帶著團隊參與瀏陽蒸菜品牌標徽征集活動并獲得一等獎。在這個過程中，彭誠以消費者的角度，看到了瀏陽蒸菜作為中式快餐的優勢，也看到了中式快餐在洋快餐面前的劣勢——瀏陽蒸菜在形象、品質乃至管理思維、方式上等各方面，還有很大的提升空間。通過深入接觸，他感受到了瀏陽市政府支持蒸菜產業發展的決心，看好瀏陽蒸菜產業發展的前景，索性創辦蒸菜品牌“蒸瀏記”。彭誠說：“我覺得自己對瀏陽蒸菜是有一份鄉愁情結的。我跨界創業，就是想振興瀏陽蒸菜產業，就是想向世界推薦家鄉菜。” 

彭誠對瀏陽蒸菜的貢獻，不僅是為瀏陽蒸菜品牌設計了一個獲得一等獎的標徽，更在于其為蒸菜行業引入了互聯網思維，為瀏陽蒸菜走向更廣闊的舞臺，創新了發展思路，提供可以快速復制的“零服務、零采購、零廚師、零油煙、零明火”的五零模式。 

彭誠說，在蒸瀏記，互聯網思維更是一種思維方式和做事的方法，體現在產品、餐具、售賣臺等諸多細節中?；ヂ摼W有個設計理念，“可見即可得”，說的是設計的既視感。蒸瀏記的瀏陽蒸菜也是“可見即可得”，不用對著菜單點菜，在售賣臺上看菜點菜。蒸瀏記的售賣臺，通過創新小蒸籠設計，充分體現了“可見即可得”的既視感，和其他餐飲的區分度非常明顯。蒸汽裊裊的小蒸籠一打開，各色菜品就呈現在眼前，這種既視感令進店的消費者食欲大開，不會有重新選擇的想法。 

蒸瀏記還在瀏陽蒸菜行業首創了產品精進曲線——為了迭代，不斷試錯，即使達到了極致，中央廚房的專門團隊仍然根據市場需求快速反應、快速試錯，以更新升級。公司推出的現蒸36道鮮味便是如此，經過很多次迭代試錯，最終實現“現做式標準化”。 

善于進行事件營銷，也是彭誠的互聯網經營思維。2018年11月，“湘菜香飄聯合國”活動在美國紐約聯合國總部外交廳舉行。彭誠帶領團隊在現場制作展示了瀏陽火焙魚、鄉里臘肉兩道經典瀏陽蒸菜，向全世界展示了瀏陽蒸菜的魅力，得到了全社會的關注與好評。 

按計劃，蒸瀏記在三年內開店要超過1000家，廣東、湖南這樣的重點市場分別要達到300家。 

資本市場的新星 

為了促進行業發展和實施行業自律，瀏陽成立了蒸菜產業發展領導小組，在市商務局設立了瀏陽蒸菜產業辦公室，成立了瀏陽蒸菜產業協會，蒸瀏記的老板彭誠選任為會長。作為會長的他透露，根據發展規劃，在接下來的三到五年時間內，瀏陽蒸菜產業要實現銷售收入260億元以上。 

而為了實現這一目標，瀏陽蒸菜產業正謀劃建立覆蓋全國主要大中城市的流通體系，擬培育年產值超5000萬元以上的本土大型蒸菜企業10家以上，其中年銷售額超過億元以上的5家以上；培育連鎖企業20家以上，通過特許加盟等形式發展標準化瀏陽蒸菜店2000家以上。而根據產業發展需要，食材、人才等配套也被提上了議程：要建設原材料種養殖基地30家（僅蒸瀏記就需要13800畝土地才能供應其2019年的大米和蔬菜采購量），發展蒸菜食材食品加工企業10家、瀏陽蒸菜成品、半成品加工企業5家、蒸菜原材料配送中心5家。全市擬建立5個瀏陽蒸菜培訓教學基地，要通過協會認證瀏陽蒸菜名師、瀏陽蒸菜大師達到50人。 

彭誠表示，除了練好內功，創新產品，保障食品安全，有一定規模的蒸菜企業，要加強與資本市場的對接，通過資本市場助力實現快速擴張的目標。據了解，已經有多家投資機構在與瀏陽蒸菜龍頭企業進行對接。其中，餓了么與絕味，就已經聯合對蒸瀏記戰略投資1000萬元，為的就是推動公司完善治理架構，健全管理制度，最終實現上市。 

作為蒸菜產業協會負責人，彭誠也認為，盡管目標已經明確，但要做的事情還很多：要積極推進瀏陽蒸菜地理商標授權使用；要建立和完善瀏陽蒸菜標準化體系，鼓勵推行“五統一”運作模式拓展市場，即統一品牌管理、統一質量標準、統一形象標識、統一裝修格調、統一原料配送；推進瀏陽蒸菜產業規?；l展；要推動瀏陽蒸菜產業創新發展如“互聯網+瀏陽蒸菜”發展、探索發展瀏陽蒸菜團餐、接待餐、食堂餐等多種模式。 

彭誠充滿信心地表示：我們要讓全國的消費者都知道，瀏陽蒸菜，蒸得好，真的好！