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美國植物“蛋”2019年進軍中國！或將”解放“12億母雞！
近幾年，健康飲食趨勢愈加流行，“素食”概念逐漸普及。素食飲食高度尊重動物福利和保護生態環境，對自然環境、消費者、社會發展都有一定積極作用。素食肉、素食蛋等產品已然花樣出新打開市場。
日前，美國素食蛋品牌Just Egg宣布，將于2019年上半年通過電商、零售、餐飲等多平臺進軍中國市場！據悉，包括天貓、京東、高端零售商City super和連鎖餐廳Hunter Gatherer都將售賣。
據報道，一款不是雞生的的“假雞蛋”，被科技新時代（Popular Science）列入“2018年100項最偉大的創新榜單，同時，Just Egg也被時代周刊評為2018年10個最機智的可持續產品之一。
“解放”中國12億只母雞
中國幅員遼闊，每年生產大約4350億個雞蛋，需要12 億只母雞。消費者們對動物蛋白的需求不斷增加，城市化、人口增長和收入增加同時加速了這個需求。然而，同時也消耗了大量土地、水資源。
JUST方對此表示：“中國市場的獨特定位使其能從 JUST Egg和其它植物性產品中獲益。在大眾蛋白質食品消費方面，植物 “蛋” 可以幫助解決食物短缺、食品安全和整體多樣化等問題。”
其實，2018年JUST就已與中國香港Green Common合作推出了使用JUST Scramble做出的2款菜品“植物蛋超人早餐”和“植物蛋照燒碗”。
以假亂真？它做到了
Just Egg植物蛋到底為何物？
說起來還真是來頭不小——其登上過Popular Science2018年100項最偉大創新榜單，同時被時代周刊評為“2018年10個最機智可持續產品”。
這款植物蛋由JUST公司研發生產，公司前身是Hampton Creek公司，曾推出“Just Mayo”（十幾種植物蛋白制成的純素蛋黃醬），并獲得了李嘉誠先生的投資。而這款Just Egg在外觀和口感方面，都做到了與真實雞蛋的高度相似。
最令人好奇的大概就是它的原材料是什么？其基本成分是一種再普通不過的豆科植物——綠豆。
傳統雞蛋通常含有6g蛋白質，而Just Egg含有5g蛋白質與之匹敵。同時，植物蛋白可有效避免動物蛋白含有的膽固醇。非轉基因，無膽固醇，無抗生素，無麩質，更低熱量……種種誘人標簽吸引了追求健康的大批消費者。
素食“蛋”潛力無限
因雞蛋對如烘焙業等多行業供應都有重要影響，近年來，雞蛋替代品成為一個重要市場，并有可能進一步增長。
究其原因，一方面許多消費者正追求以植物為基礎的飲食方式，素食主義變得越來越流行。雞蛋雖富含營養，但膽固醇含量非常高。即使非素食者也開始注重健康采采取素食購買習慣。
另一方面，雞蛋的供應、價格受季節性波動影響顯著，繼而影響了最終產出的盈利能力，大批使用雞蛋的制造商正在尋求經濟替代品。
不過，植物蛋的價格一直是消費者關心的重點所在。Just Egg還未公布中國市場的產品價格，不過據Just方面表示，綠豆相比雞蛋是快速循環的資源，能源消耗更少，成本更低。雞蛋替代還有一大重要益處便是穩定市場價格。
那么素食蛋的潮流能否順利蔓延到中國市場呢？據芝華數據，2019年1月中國雞蛋市場“收貨偏難、走貨偏慢、庫存較少”。受蛋價及淘汰雞價格下跌影響，截至2月14日，每只蛋雞養殖盈利跌至21.21元/只。在諸多因素的助推之下，植物“蛋”來到中國，或許會引起一陣購買熱潮。
話題討論
創新與科學，正在一步步讓我們的生活更美好。植物“蛋”不久就會來到中國，你會購買嘗試么？
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