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放心肉出廠記：長沙“官方獸醫”展示“5崗13刀”神技

 豬肉是我們大部分人每天必不可少的食物之一，但是對于平時吃到的豬肉是否是放心肉，以及這些肉是怎樣通過檢驗檢疫的，大部分人還是不太了解。

有一群人被稱為長沙的“官方獸醫”，每天至少要對5000多頭待宰生豬進行檢疫，經過“5崗13刀”，確保上到咱們餐桌的是“放心肉”。

檢疫操作標準用時為390秒，在今天舉行的長沙市首屆動物檢疫檢驗員職業技能大賽上，六支代表隊齊聚比拼、一展風采，全市100余名官方獸醫觀摩比賽。

　　比賽片段：分工合作 檢查描述

事實上，從生豬屠宰后進行第一次去毛開始，第二關的檢驗檢疫工作就已經開始。

比賽場地，一頭生豬正在待檢。實際操作技能比武設置了頭蹄崗、咬肌崗、胴體崗、白臟崗、紅臟崗和旋毛蟲崗等6個崗位，要求選手在390秒的標準用時內完成對屠宰生豬16個部位的檢疫操作。首先上場的是寧鄉市代表隊，三名隊員每人負責兩個崗位的檢查和描述。

用檢疫鉤迅速固定頭部、前蹄，觀察有無水皰、潰瘍、爛斑等；打開生豬脖子進行甲狀腺、腎上腺和淋巴結“三腺”檢測，用刀準確將豬肉淋巴切開，檢查是否有膿血等病變；用檢疫刀刮拭肺臟、心臟、肝臟等表面，進行視檢，報告每個部位情況；此外，還要進行旋毛蟲檢測，這種幼蟲會侵及人類心臟及中樞神經系統，可引發心律失常、心包炎、抽搐和昏迷等嚴重癥狀。

寧鄉市代表隊的周友良在生豬的內側背部取出一塊膈肌，并剪開查看肉質，每面剪下六顆麥粒大小的樣本，并將24粒樣本放到顯微鏡下逐顆查看。

“超過標準用時30秒將扣1分；淋巴結橫切、未暴露或暴露不充分，直接扣3分，沒有一刀剖開，或多一刀均則要扣1分，扣完為止；口述表達不完整，按要求扣分……”當場小組比賽完成后，評委們聚集在一起，緊張地商討著評判標準和結果。

首屆技能大賽：加強全市崗位大練兵

第一屆全國農業行業職業技能大賽（動物檢疫檢驗員）九月即將舉行。為認真做好全市崗位練兵和參賽人員選拔工作，進一步動員官方獸醫提升動物檢疫檢驗技能，確保動物產品質量安全和公共衛生安全，長沙市舉辦首屆動物檢疫檢驗員職業技能大賽。

賽事由長沙市農業委員會主辦，長沙市動物衛生監督所承辦，雨花區動物衛生監督所和湖南紅星盛業食品股份有限公司協辦。

筆試內容涉及以《動物防疫法》為主的4部相關法律法規、15個畜禽檢疫規程、25個動物疫病防治技術規范以及獸醫專業技術知識等；實際操作技能比武設置了頭蹄崗等6個崗位，要求選手在390秒的標準用時內完成檢疫操作。7月26日至27日，長沙市動物衛生監督所還組織開展了檢疫技能集中操作培訓。這次比賽，掀起了全市學習理論，崗位練兵高潮。

同時，大賽在湖南紅星盛業食品股份有限公司生豬定點屠宰場進行，既要保證賽事有序開展，又不能影響屠宰場的正常工作。

經過激烈角逐，最終瀏陽市代表隊、內城區代表隊、長沙縣代表隊分別獲得團體一等獎、二等獎、三等獎。優秀選手還將被選派參加更高級別的技能大賽。

關系民生大事 做好“放心肉出廠記”

參加本次賽事的6支代表隊共18名參賽選手，都是在各區縣（市）初賽基礎上優中選優遴選出來的。從理論考試到實際操作，參賽隊員都是每分比爭，大賽評判標準非常嚴格。

“大力弘揚工匠精神，引導全市廣大官方獸醫積極踐行‘大學習、大練兵、大提升’的重要舉措，這將為加強農業農村技能人才隊伍建設、鄉村振興、食品安全示范城市建設提供有力人才保障。”長沙市農業委員會黨委委員鄧西京表示，希望通過比賽，選拔出一批技術精、業務強、素質高的檢疫檢驗人才。

動物檢疫檢驗工作是法律賦予動物衛生監督機構的神圣職責，關乎人民群眾身體健康及生命安全。做好此項工作，既是重要的民生工程，又是重要的民心工程，更是擦亮農業大市的金字招牌和振興長沙畜禽產品品牌的重要舉措。

目前，長沙市動物衛生監督系統共有448名官方獸醫從事動物及動物產品的檢疫出證工作。近年來，該系統堅持一手抓官方獸醫隊伍建設，一手抓從養殖到屠宰全鏈條的動物衛生風險管理，形成了“體制機制效能化、管理方式信息化、基礎設施標準化以及行業監管精細化”一系列有益經驗，打造了“藍盾護農•動監衛士”執法品牌和自身建設特色品牌，在全省樹立了標桿。