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如今的休閑食企擅長從餐飲的流行口味中尋找消費者的味蕾風向，如上好佳宮保雞丁薯片、麻辣小龍蝦味的咪咪等。有數據表明，近年來麻辣特色小食品市場每年將以30%的速度遞增。麻辣特色小食品風味多樣化，有特色的產品銷售一直處于供不應求狀況。辣勢力正在席卷食品圈，辣口味要被重新重視。

“辣”勢力正在流行

據有關數據顯示中國人去年吃掉了1000萬斤麻辣小龍蝦，借用香飄飄的廣告來說，估計小龍蝦的蝦線連起來可以繞地球一圈.....而其中最主要的口味，就是麻辣。在餐飲菜系上，食客最愛前二為川菜和湘菜，川菜和湘菜在最愛傳統七大菜系調研中，比例高占82.2%，完全吻合了當下能吃辣的，好辣不能吃的，也多少想吃點過嘴癮的現象。來自全國樣本量數萬的調查報告顯示，近五成網友是嗜辣的“重口味”。消費群越來越嗜辣了。

“辣”口味成為零食品牌爆品首選

對任何休閑食品來說，口味迎合都是一大要素。前不久的秋季糖酒會上，五花八門的辣味零食在麻辣之都重慶競相綻放。

港榮新推出的蒸蛋糕系列，除了傳統的南瓜蒸蛋糕、抹茶蒸蛋糕，還有火辣蒸蛋糕和麻辣蒸蛋糕，重新定義了消費者對蛋糕味蕾畫像；刷爆朋友圈的火雞面，也是隨處可見，引領辣味方便面的新趨勢；雙匯帶來散稱休閑新品，將豬心、豬肝、雞脆骨、雞肉、里脊肉與菜結合的穿透力系列也是很吸睛。大膽玩辣的零食還有很多，這表明辣元素似乎已經獲得市場的認可，并有先行者為辣味零食普及奠定了基礎。

用銷量證明“辣”是條正道

市場的舉動從不空穴來風，多數人開始活躍的方向，往往都是經成功者驗證后可行的方向。相信到了今天沒有一個人會再懷疑，讀懂大勢所趨對于品牌來說意味著什么，對市場作出一個正確而及時的判斷和行為才有可能帶來財源滾滾。

2016年在香港上市的周黑鴨，創始人周富裕來自中國麻辣菜系的主要代表川菜的故鄉四川，他創立的周黑鴨，用了短短幾年時間憑借其甜辣的獨特口味，征服了無數張嘴。

近年來頻頻上廣告營銷頭條的衛龍就更不用說，也是很懂好辣人士的心，最近再推新品，號稱為辣味零食發“燒”友而生。不僅包裝設計全面升級，更有川香肉味，麥辣雞汁味等多種口味，滿足不同受眾對辣的不同幻想。2016年衛龍更是登上美國奢侈食品榜，中國辣條征服了全世界！

與一直占據“頭條”的衛龍相比，泡椒鳳爪雖然顯有話題，可卻一直低調地占據著市場份額。有友食品2016年年報顯示：報告期內，有友食品完成營收8.27億元，同比增長10.04%，其中泡椒鳳爪產品營收6.30億元，占比76.11%;實現歸屬于掛牌公司股東的凈利潤1.22億元，同比增長13.56%。

從周黑鴨、衛龍辣條到泡椒鳳爪，核心主打都是一個辣字。從中不難看出辣味消費習慣正在形成，而消費者越來越愛上這股辣勢。

隨著辣趨勢的蔓延，“辣”漸漸成了一種最受歡迎的口味，越來越多的辣味食品冒出。今年，一個新生網紅品牌出現——三養火雞面。三養火雞面的火，離不開綜藝、網絡直播等營銷手段的運用，但更離不開它口味的與眾不同，爆辣到讓你生無可戀卻又讓你蠢蠢欲動，初入口味微甜，但辣味后勁十足，又甜又辣的味道成就了火雞面與其他泡面在口味上的最大不同。

跨界“辣+”風吹來

大家還記得瑪氏箭牌產的Skittles彩虹糖嗎？近日，箭牌宣布，將推出彩虹糖的新口味——甜辣味！據了解，彩虹糖的新系列有 5 種水果味，分別為帶辣味的西瓜、芒果、橙子、草莓和檸檬味。

旺旺集團近期推出“辣人”(Mr.Hot) 品牌的重口味米果類產品，曾在電商渠道試水售賣，深受年輕消費者的喜愛，目前在售的Mr.Hot品牌產品主要涉及米果、方便面、堅果炒貨、魚燒四個類別。

國內也有企業正在踏上試水路，某巧克力食品有限公司董事長張春敏曾表示，在常規的巧克力產品之外，我們推出了辣椒巧克力，希望在巧克力這個品類上，口味能夠更加豐富，滿足多元化市場需求。辣味巧克力、辣味糖果都來了，辣味餅干、辣味月餅等等的，還會遠嗎？！

總之，以麻辣為核心主打的特色休閑食品領域還蘊藏著巨大機會與金礦，還有很多值得挖掘的地方。

作者：彭玉