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臟臟包：爆品背后的法門
中國的烘焙圈子，說大也大，說小也小。
大到行業翹楚和資本大鱷也難以窺全烘焙市場的寬度、深度和變異度，小到一件網紅爆品能幾天之內在所有餅店登臺。
最近有一款面包橫空出世沒多久，就已刷爆各大網絡平臺，還光榮登上微博熱搜，它就是臟臟包！
歷數8個爆品的成名史，他們的產品爆點，如下：
1，乳酪包
吃的主要是奶粉。
一個大的軟面包，十字刀切成四塊，在切口處抹上乳酪，再撒上奶粉和糖粉。直白簡單。
2，咔吱棒（法棍泡芙）
吃的是主要奶油。
泡芙本來已是長爆品，把圓的拉成長條的，味道還是那個味兒。至于后來速生速滅，那是暴力營銷惹的禍。
3，煤球蛋糕
吃的是自黑再曬黑。
人生已經如此的艱難，家中常備“自黑精神”，于是煤球蛋糕誕生了?？蛇@蛋糕看起來就有那么點牙磣，吃起來……不過愛它的大有人在，最終吃的也是社交貨幣。
4，肉松團子
這家網紅肉松店的火爆，如果拋開地段、黃牛、曬排隊盛況的外因，食客們其實吃的是現做的肉松沙拉，不是餅。
5，喜茶
喝的是社交幣。
喜茶現象的發生，原因可能有以下幾方面：
1，在國人潛意識里茶還是比咖啡來得健康一些；
2，作為有逼格的飲品，喜茶比星巴克便宜呀；
3，正出現在星巴克社交貨幣的貶值期；
4，黃牛的推波助瀾。
所以必須紅啊。
6，蛋黃肉松青團
吃的是好看又豐滿。翠綠色的外貌，一下子在人們心里植入了“低卡路里”的印象。然后層層探究——蛋黃酥、肉松、麻薯皮、紫薯，紅橙黃綠青藍紫，色彩誘人，有料看得見。
7，冰面包
吃的還是奶油，不過這次是冰鎮的。在去年夏天攻占了無數烘焙店的爆款。其實不復雜，“冰”字遇上夏天，像深冬遇上爐火，正中下懷。
8，臟臟包
當然這個最近的餅店寵兒不能不提。至于它爆火歷程分析一下就是：
?臟臟包的原型在日本，且已是一個老面包品類，叫巧克力可頌。
?它的誕生與一個旅居北京的韓國美女健身教練有關，且只是個意外。
趙守鎮（Our Bakery & BAD FARMERS）
OUR BAKERY & BAD FARMERS在京城原本就是個網紅店，它的主理人趙守鎮有次為了解放高壓白領們的天性，推出臟臟包，想來個吃臟臟包大賽。卻沒想到在社交媒體的傳播下，被嗅覺敏銳的烘焙從業者捕捉，一時間各路餅店競相模仿，從而風靡全國。
?確實還挺好吃，至于能不能被劃分到耐吃的陣營，就要視情況而定了。如果運用原配方、原工藝、最好的原料，來進行生產，排除熱量高這一因素，是可以歸入耐吃行列的。
?營銷點抓得狠，產品圖片也拍得絲毫不做作呢。
?八方餅店的推波助瀾。
我們認為，臟臟包本身是一個好產品，有長久存活的可能，但它成為網紅，除了跟進商家們的集體點火，主因還是黑皮、黑唇導致的全國潮女曬囧運動。這種超級病毒我們可以偶爾放出來作戰，但是不能作為特效藥總吃，更不能因此而忽略了對產品本身的深耕死磕！畢竟，有極致的產品在手，才能安心大膽地放肆營銷。
盤點至此，你家餅店是不是或多或少都推出過上述幾款產品？更甚者全部都上架過？
然而繁華閱盡，回到日常，是不是總還感覺缺點什么？
可既然當紅的產品我們都上了，該做的營銷我們都做了，缺的那一步到底是什么呢？
今天我們就一起來掰扯掰扯里面的道道兒。
爆品分級
這年頭餅店如果想躥紅一把，最先想到的方式就是：找一個爆品。
然后內心里不斷幻想著一幅圖景——在這支爆品的刺激下，店內顧客增加了幾倍，銷售額翻了幾番，品牌文化也因為這些新潮爆品的加入而變得年輕化了。
某種程度上，確實能短時間達到這種效果。
但周期性的，待爆品這個心頭的“朱砂痣”“明月光”，變成人們胸口的“蚊子血”“飯粒子”，熱鬧的氛圍冷清下來，就又不得已，開始馬不停蹄地找下一個爆品了。
到這里你肯定也發現了其中的問題：我的餅店這不成了爆品的過場了嗎？我都忙活了些什么？
說的就是這個。方向不對，南轅北轍，人再忙，也無濟于事。
可懊惱也不必過分懊惱，要想改變這種現狀
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