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國家生豬提質示范工程基礎研究取得重大成果：顛覆全球醫學和公眾的傳統認知——豬油與植物油搭配食用的傳統飲食習慣能減肥！

   你知道中國人苗條的奧秘嗎？中華飲食和地中海飲食，誰更優？ “素食”可能讓你長得更胖嗎？你知道和尚為什么胖嗎？適當地吃豬油還能減肥，是真的嗎？以上這一系列疑問，湖南農業大學的文利新教授及其團隊成員王吉、嚴思思等在《Nature》出版集團《SCIENTIFIC REPORTS》最新發表的科學研究論文“Anti-obesity effect of a traditional Chinese dietary habit—blending lard with vegetable oil while cooking”給出了答案！

  文利新教授及其團隊研究發現了中國人以豬油為基礎油脂，與植物油搭配食用的傳統飲食習慣具有極顯著抗肥胖功能。研究人員設立了合理烹飪用油量（25克/天）和我國居民目前實際烹飪用油量（42克/天）兩個水平，以小鼠為模型，模擬人12年用油習慣，研究植物油豆油（占比我國食用油總量的45%）、豬油、豆油和豬油的調和油等3種油脂對機體肥胖的影響。

  結果顯示，與豆油相比，不論是中國營養學會建議的最適烹飪用油量（25克/天），還是目前中國人的實際吃油量（42克/天），豬油組、豬油與豆油調和油組其脂肪細胞體積均極顯著減小。特別是目前中國人的實際吃油量（42克/天）這一水平，與豆油相比，豬油組體脂率下降16%；特別是豆油和豬油調和油組合體脂率降低49%，具有極顯著的抗肥胖效果。

  其抗肥胖機理，研究人員從分子層面給出了答案：我國居民目前實際烹飪用油量（42克/天），超量了1/3。吃豆油，會加速脂肪細胞的分化和脂質沉積，脂肪細胞體積增大從而引起肥胖；吃豬油，脂肪細胞的分化和脂質的分解能力都加強，體脂率有所增加，但脂肪細胞內的脂質含量相對較低，脂肪細胞體積沒有顯著變化。而吃豆油和豬油調和油，不僅減少脂肪細胞分化和數量，減少脂質沉積，而且加速脂肪動員，極顯著降低體脂率！