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夏延斌：科技創新是決定企業成敗主要因素之一

  

 

      市場需求的快速變化，要求食品企業必須走科技創新的發展之路。

    日前，在湖南省食品產業科技創新座談會上，湖南農大食科院原院長夏延斌結合這些年在企業走訪調研的情況，分析了科技創新與企業發展的緊密相關性，并對食品企業創新和政府管理部門提出了一些很好的建議。

 

 

 

 

 

講話原文如下：

    我一直從事食品科學教育與食品科學研究，從1986年至今已經有30多年。期間，我看到了不少發展很快的食品企業，也看到了不少倒閉的企業，導致企業成敗的因素很多，但我認為是否堅持科技創新是主要因素之一，下面我談談對食品科技創新的一些看法。

 

 

 

食品工業不僅僅是鍋碗瓢盆，沒有科技創新，就沒有出路

 

 

     一種食品要有很好的營養，要有很好的味道，要有較長的保質期，涉及的科學領域很寬，和營養學、感官科學、生命科學、材料學、機械設備等密切相關。

    我國現代琳瑯滿目的食品，就是在不斷變化市場的需求倒逼之下，各個學科交叉融合，不斷創新而慢慢形成的。

    湖南食品工業起源于八十年代初，當時，我省只有兩種工業食品，一種玻璃瓶裝的剁辣椒；另一種簡四毛的休閑食品，兩種作坊式生產的食品銷售量達到幾千萬，是因為新、方便導致市場的追捧。

    現在，人們對工業化食品的需求已經發生了巨大變化，這兩款產品由于沒有緊跟市場變化，現在銷聲匿跡了。

    在八九十年代，人們只要有方便的、口味好的食品，就很滿足了。而現在，生活好了，食品品種多了，市場對食品質量的要求也越來越苛刻了，要求食品的色、香、味、營養、安全、商品性等都要好。

    如：現在胖子多了，需要減肥食品，因此低熱量，高營養，抗饑餓的代餐食品就應運而生；又如，我國快速進入老齡化社會，人們對保健的需求提高了，所以對食品原料的要求提高了，有機食品、綠色食品等確保食品安全種植與加工方式，食品安全的認證方式等，越來越得到社會認可。

    可以說幾十年來，隨著人民生活水平，文化水平的提高，促進了食品行業的發展，這種應對市場變化，不斷提升產品質量的方法就是科技創新。不重視科技創新，不注意產品與市場的對接，不改進和提升產品質量，這樣的企業就難以發展。

 

 

 

 

務實開展科技創新工作，促進了我省食品企業的快速發展

 

 

 

    我想分兩種情況來談談。

    第一種就是品牌企業和規模企業。像絕味鴨脖、唐人神、玉峰食品、臨武鴨等，都是我省的知名企業和品牌企業，企業銷售規模都達到幾個億甚至幾十個億，這些企業能夠發展到今天，與企業的科技創新是分不開的，他們的科技創新領域一般有如下幾個方面：

 

原料提質。利用現代農業技術提升產品原料的質量，如：唐人神的肉品加工技術，從飼料、品種選育、養殖、屠宰等每一個環節來提升原料質量，選更好的豬肉，來做更好的產品。只有好原料，才能出好品質。目前很多大型食品企業都在原料提質方面開展深入研究，并取得良好效果。

裝備的自動化和智能化水平提升。食品產業大部分是勞動密集型產業，原料的處理車間幾百人，包裝車間幾百人甚至上千人。人多，食品的安全與衛生就會存在隱患。智能化、自動化裝備能提高食品安全。如湖南的檳榔產業，自動化與智能化裝備發展很快，一條包裝生產線可以取代150個人。又如玉峰食品、旺輝食品，在面筋食品的自動化包裝方面也取得長足進展，解決了面筋食品易污染的根本問題。這類裝備水平的提升，都是食品企業和設備廠家聯合攻關的結果。

 

適應新裝備的工藝改進與創新。食品加工工藝不是一成不變的，設備變化了，工藝過程與參數都要隨之改變。如，舜華鴨業，絕味鴨脖等食品企業，引進自動化充氣包裝設備及高效殺菌設備后，改進生產工藝，提高了產品的清潔度，加之小包裝充氮，殺菌溫度可以降低10度，保質期可以達到6到8個月，與原來的真空包裝相比，味道要好很多。使湖南的休閑食品提高了一個檔次。

營銷模式的創新。不少的食品企業針對消費人群的變化，消費方式的變化，都在嘗試改變原有的經銷商、三超等銷售方式，通過包裝形式，包裝量的變化，開展互聯網、實體店，線上、線下相結合的營銷方式，來推銷產品。如亞林的童年記系列食品取得了很好的營銷效果。

 

    第二種就是新創的企業和中小企業。目前，我國人民積極響應李克強總理提出的“大眾創業、萬眾創新”的號召，踴躍開展創業，其中新的食品企業不斷涌現。

    新企業和中小企業中，很多總是難于發展，有的創業者血本無歸，相反有的企業后來居上，發展很快，對這類企業作了比較。

    前者都為產品質量平常，管理無特色，因此很難成功；后者一般辦廠理念有創新，產品有創新。

    最近考察了兩個發展很快的企業，一家是邵陽企業，很小的投入，很小的工廠，他們做清真食品，做牛肉，但不是我們常見的干牛肉，而是新鮮牛肉狀態，按照清真食品調制出來的味道，風味獨特，產品得率也高，他們每個月銷售達100多萬，并且發展態勢很好。我認為這就是成就該企業的創新點。

    另一個是做湘西臘肉的企業，成立還不到兩年，年銷售量就達到四千萬。他們的創新之處就是走傳統食品工業化的過程中，堅持穩定和強化傳統風味，結合強有力的線上銷售，把湘西臘肉品牌做大了。

 

 

 

人才及財力是食品企業開展科技創新的難點，需要各級政府大力支持

 

 

 

    一般食品企業都有規模小，利潤薄特點，湖南近7000家持有食品生產許可的企業，真正上規模，年銷售額億元以上的食品企業很少。

    在利潤方面，由于農產品原料價格的波動，很多企業出現季節性，年度性虧損，盈利的企業利潤也很薄，因此，制約了食品企業開展科技創新。錢少，就無法引進高層次人才。

    多年來，我們食品行業研發人員工資相較最低，一個食品專業的研究生，如果能找到4500到5000元的月工資就算是較好的企業。而一些重點學校的部分專業，本科畢業一般都有7000到8000元的月薪，因此，湖南食品類專業畢業的本科生和研究生外流的情況很嚴重。

    在這種情況下，我覺得政府相關部門是否可在吸引食品人才、留住食品人才方面出一些政策，立些相關項目幫助企業發展，比如只要扎實在生產一線做研發的，政府部門提供一些支持和扶助資金。

 

 

 

 

● The End ●

 

圖文編輯：Dyeah