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湖南人愛它愛到癡迷！價格暴漲五成 卻依然賣到缺貨
“用來做蒸蝦的大個頭活蝦，進價從每斤26元至28元直接漲到了40元/斤。”近日，霸王蝦車站南路店相關負責人表示，近兩周小龍蝦的價格漲幅超過五成，直接導致了經營成本的增加。一場下了十余天的大雨，打破了剛入夏時行業對今年小龍蝦進價將有所回落的預判。不過，持續走高的價格似乎并未影響商家們對小龍蝦的熱情：
必勝客的新品麻辣小龍蝦披薩、意面，肯德基的小龍蝦雞肉帕尼尼，良品鋪子的熟食小龍蝦……這些賺足眼球的產品，讓這一“盛夏大IP”受關注度只增不減。
最新：小龍蝦進價漲五成
從車站南路到書院路，再到湘江中路、鳳亭路，長沙的夏天總少不了隨處可見的消費者排隊拿號等待進店吃蝦的場景。不過，這正是小龍蝦旺季的時候，店家們卻因為它的身價暴漲犯了愁。上周，記者在馬王堆海鮮水產市場看到，雖然烈日當頭，但前來挑選小龍蝦的顧客依然絡繹不絕。
“一天漲價四五元，前兩天每斤20多元的小龍蝦已經漲到30多元了，十幾元的漲到了20多元，”一位海鮮老板說，昨天31元一斤的小龍蝦今天要賣32元。而另一位擺攤賣蝦的李阿姨則表示，“小龍蝦的具體價格要看它的大小和鮮活程度。”霸王蝦相關負責人透露，近一周小龍蝦的進價可以用“暴漲”來形容，這也直接導致了餐飲店家成本上漲。據中國水產養殖網數據顯示，在小龍蝦主要產地湖北漢川，價格在一個月內漲幅更超過了80%。
“市場上供貨減少直接影響了價格，”上述負責人表示，前段時間的連日暴雨和洪水導致了大量小龍蝦的死亡，“天氣不好，小龍蝦生長和蛻殼速度都會變慢，只有大太陽天小龍蝦才長得快。”除產量減少外，每逢周末進價必漲似乎也成為“行規”。另一小攤販王女士就直言，“周末銷量更大，價格也會更高。”采訪中，記者在近十名不同商家的口中印證了這一說法。
不過，雖然進價上漲，但餐飲店家們似乎也并未以漲價來應對，而是選擇“硬扛”。“雖然近期蝦很貴，品質也不如前段時間好，但還是決定做促銷活動。”湘江世紀城附近龍蝦館負責人如是說。
瘋狂漲價？自然天災和缺貨嚴重是主要原因
江蘇盱眙小龍蝦代理商錢經理表示，作為供應鏈中間環節的代理商處于尷尬位置，錢經理表示，上游蝦農的蝦產量不夠，價格又上漲，對收蝦增加了難度。而下游零售商戶又不接受突然漲價，只能是自己讓利了，這樣工廠、我們自己都掙不著錢。盱眙龍蝦協會秘書長趙建民也認為，價格上漲確實主要是前階段主產區的洪水造成的，今年不少大型加工企業加大收購量也是原因之一，“往年價格上漲應在七月下旬高溫以后，今年（有所不同）洪水是主因。”
據悉，小龍蝦的主產區在長江中下游，而湖北、安徽、江蘇、湖南、江西這五個省份的小龍蝦產量將近占據全國小龍蝦出產量的95%。但進入七月后，南方降水增多，湖面水位上升，不僅導致蝦產量減少，高水位對蝦農的捕蝦工作也增加了一定難度。雖然，2016年中國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），成為世界最大的小龍蝦生產國。但中國吃貨們的戰斗力也是杠杠的，消滅了87.93萬噸小龍蝦，也就是說國內的小龍蝦產量只能勉強覆蓋消費量。一位湖北的小龍蝦養殖戶接受采訪時表示，自有的養殖場所每畝可產小龍蝦400-500斤，但高峰期時，運送給客戶的小龍蝦量高達每天2-3噸。自產難以覆蓋需求時，只能從其他賣家手中買入，再轉給客戶。由此看來，小龍蝦這個市場的供需關系已經有些緊張了。
狂推新品：小龍蝦仍是盛夏“最熱IP”
價格的上漲顯然并未影響到商家與消費者對小龍蝦的熱情，它反而成為“最熱IP”，吸引著餐飲大咖們紛紛推出相關新品。近日，必勝客推出小龍蝦系列新品。相關負責人介紹，該款充滿湖南味道的新品披薩使用一斤小龍蝦去殼去線，搭配龍蝦醬、奶酪等配料，“上市以來受到湖南消費者的歡迎。”同時，肯德基也在杭州推出了“小龍蝦雞肉帕尼尼”漢堡，“夏日限定”便表明了售賣時間的有限，吸引了不少當地消費者前去嘗鮮。
此外，小龍蝦的主產區湖北企業也打起了它的主意。早在今年5月，周黑鴨便推出“聚一蝦”品牌，在門店和線上店售賣小龍蝦。而良品鋪子更早在兩年前便推出了方便包裝的即時熟制小龍蝦。
在長沙，隨著外賣行業的興起，部分商家推出了小龍蝦仁盒飯。日前，記者在外賣平臺上看到，長沙一家龍蝦館的小龍蝦仁飯售價每份30元，標準版與少辣版已累計銷售74份。而在另一家店鋪內，售價26元的龍蝦盒飯月銷量也已達122筆。“價格雖然比普通盒飯貴點，但覺得味道還不錯。”一位曾多次購買龍蝦飯的消費者如是表示。
從純中式做法到西式餐飲的加入，似乎只要與小龍蝦沾個邊，就能吸引到消費者為其買單。國內市場原來價格接受度不高，后來隨著市場變化加上小龍蝦是爆品，很多人開始入局，到現在的細分：有做流通的，有做電商的，還有做微商的.....簡直到了“全民賣蝦”的地步。顯然，小龍蝦產業雖然在需求側快速飛漲，但供給側卻沒有高效的增長。供需兩端的嚴重錯位，突顯了小龍蝦“供給側改革”的強需求。
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