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“無人超市”、“無人餐廳”，究竟是一種怎樣的體驗？

最近大熱的無人超市，還有早前興起的無人餐廳，似乎都想借“無人”這個概念大火一把。那么，這些商家究竟是真正想為消費者提供便利，還是想借此做個商業噱頭呢？

無人超市

近日，一家無人超市亮相杭州，沒有收銀員，無需排長隊、東西買完就能走。第一次進店時，打開軟件掃一掃店門口的二維碼，獲得一張電子入場券。通過閘機時掃這張電子入場券，進入店內之后就可以購物了，進到里面全程不用再掏手機?，F在，似乎越來越多的生活場景都可以使用到人工智能技術。而這樣的結果之一，就是所有可以省掉人力的地方，都盡量用機器代替，比如無人駕駛，無人餐廳，以及這兩天刷屏的無人超市。

其實，無人超市的出現，并不只是最近的事。2016年初，瑞典就出現了通過手機掃描二維碼進門，且手機綁定信用卡支付的無人便利店Nraffr。

去年下半年，日本經產省推出“無人便利店”計劃，在便利店引入無人收銀臺與“電子標簽”。日本的便利店巨頭羅森成為首家采用這一技術的企業。此后，日本7-11、全家等五家大型便利店都宣布將引入該系統。今年5月，韓國樂天集團則在7-11的高端版本“7-11 Signature”，開始測試使用生物技術的“刷手”支付。

這幾天刷屏的杭州無人超市，采用的是視覺傳感器、壓力傳感器以及物聯網支付等技術。其中，關鍵就在于為每件商品添加了RFID（俗稱電子標簽）標簽，這種非接觸式的自動識別技術。它通過射頻信號自動識別目標對象并獲取相關數據，識別工作無須人工干預，可工作于各種惡劣環境。目前在一些圖書館和線下商店的磁扣中，也會用到類似的技術?？梢哉f，這是一種相對成熟且廉價的解決方案。然而，相對于國外所采用的計算機視覺，這種技術雖然成熟、廉價，但要滿足未來落地的無人超市，恐怕還有一定的距離。

無人餐廳

和無人超市相比，無人餐廳可能沒有那么被人熟知。在美國有這樣一家無人餐廳——店里面一眼看過去找不到食物，卻看到滿墻的iPad和泛著神秘藍光會自動開合的小格子。這里的菜單非常簡單，只有六道蔬菜沙拉可選。價格也算公道，6.95美金一份，相當于附近中餐廳一盤炒青菜的價格。這家店在Yelp（美食評論網站）的評論有4星（滿分5星）。大部分人認為這家餐廳“科技感”“未來感”“裝修”“理念”太酷了。

但是，對于食物大家表示挺清新、挺健康，倒是真沒看到好吃這種贊賞。那為什么味道一般的沙拉竟引得全城排隊？事實上，除了看起來科技感十足，它所運用的科技也的確驚人地提高了我們用餐的效率。每到中午，附近公司大批的員工下樓吃飯常常導致餐廳門口排起長隊。但無人服務，用iPad和小格子把顧客分流的模式恰巧解決了這個問題。

有人在Yelp上評論說，“這家餐廳盡管每天中午隊伍很長，但是移動速度很快。看起來幾十分鐘的隊伍實際上最多十分鐘也就排到點菜的地方了”。另外，有人親測了，從自助點餐到取餐也就用了6分鐘。這樣的效率自然也引得那些認為節省時間比滿足味蕾更重要的商務人士競相追捧。

業內人士認為，無人餐廳對于用戶更加便捷、從容、安靜。不用排隊，不用等號，不用帶錢包，不用求人。對于餐飲業和零售業來說，也可以直接降低人員成本，手機支付取代現金支付，大大降低財務風險，擁有所有用戶的消費記錄，有利于餐廳數據分析，及時做調整。同時人員減少，財務風險減少，更有利于做連鎖擴張，因此是很有前景的商業模式。

當前，線下消費在新技術的促進下，不斷涌現出新的商業模式與商業場景。而這種“無人”模式，是否會成為新趨勢，是否會代替傳統的商業模式，則有待時間去考驗。不過，在這個智能時代，或許一切都充滿了可能。