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六家專業機構聯合發布科學共識 教你正確認識食品添加劑
為幫助公眾更全面了解相關科學知識，明確食品添加劑的安全性，在全國食品安全周啟動前夕，科信食品與營養信息交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會、等六家專業機構，聯合發布《“正確認識食品添加劑”科學共識》。這些專業機構呼吁和支持監管部門繼續重拳打擊違法添加非食用物質及超范圍、超量使用食品添加劑的行為，同時呼吁企業在生產過程中嚴格遵守國家相關法規，合理使用食品添加劑?！?/span>
共識指出，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規定允許使用的食品添加劑都經過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估，按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。共識還就常見的防腐劑、甜味劑、著色劑、抗氧化劑、增稠劑等食品添加劑進行了介紹。據科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱博士介紹，人類使用食品添加劑的歷史十分久遠，制作豆腐時使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時加入的堿（酸度調節劑）以及烤面包時使用的小蘇打（膨松劑），都是最常見的食品添加劑。
隨著食品工業的發展，科學家也研發了許多新的食品添加劑，以滿足食品加工和運輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風味等需求。比如，甜味劑是常見的食品添加劑之一。喜歡甜食是人類的天性，但是某些特定人群因為身體原因不宜攝入過多的糖分，甜味劑的出現解決了這一問題。甜味劑甜度高，但多數不參與人體代謝，因此，不會增加熱量攝入，對血糖的影響也很小。同時，甜味劑在口腔里不容易產生酸，所以也不會引起牙齒齲變。
許多低熱量或無熱量食品和飲料中都會使用甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜等。以甜味劑代替糖，可以在保證食物和飲料口感的同時，有效降低含糖量。再如防腐劑。食物很容易因微生物滋生而腐敗變質，威脅人們的健康，這曾是很多食品安全事件的根源。在防腐劑出現之前，人們主要通過糖漬、鹽腌、曬干等方式保存食物。防腐劑的出現，解決了某些食品保存和遠距離運輸的難題，既避免了食物浪費，又使人們可以享用來自其他國家和地區的食品。
著色劑又稱食用色素，主要目的是賦予和改善食品色澤。食用色素的使用歷史悠久，被廣泛用于食品生產和加工。常見的色素有紅曲紅、姜黃以及β-胡蘿卜素、焦糖色、檸檬黃、日落黃等。據介紹，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規定允許使用的食品添加劑都經過了全方位科學、嚴格的安全性測試和評估。同時，有關部門還規定，只有在技術上確有必要使用食品添加劑時，方可使用。
制定食品添加劑的使用限量是以動物實驗的安全劑量除以安全系數（通常為100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。另外，我國目前批準使用的合成食品添加劑，都是已經在兩個以上發達國家批準使用的。因此只要按標準使用，食品添加劑的安全性是有保障的。
來源：新華網時間：2017-07-11
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