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中國調味品協會發布《調味品行業產品發展縱覽》
2015年，中國調味品行業發展趨勢向好，各經典產品、暢銷單品、創意新品都爭相占領市場。中國調味品協會對CFE產品做了采樣調查，研究產品與市場導向，其中數據采樣標本145家,單品752個；樣品中含復合調味料以183個單品數量領先。數據得出著名企業區域分布現狀、產品包裝趨勢、醬油與食醋生產口味市場傾向、產品分類占比、市場主導產品傾向等具有市場參考意義的數據與分析。
總體來講，企業可分為大型企業、成長型企業、區域型企業，從全國范圍來說，小微企業逐漸縮水、大型企業發展迅速、企業并購與資本入駐風生水起。目前，西南地區企業數目占比最大，以成長型企業居多；華中與華東地區在企業數目上較為領先也較為均等；華南地區企業數并不算突出，但大型企業數量可觀。
2015年，調味品行業綜合型平臺公司與專一性生產企業都得到了很好的發展，592種標本產品中，無論是老字號企業還是新興企業，可以看出近些年企業發展策略不單一、產品多樣化，可見主打產品（市場銷量領先）、特色產品（市場關注度高）、種類產品（豐富產品品類的小品種產品）等除外，還有層出不群的創新包裝新品、新概念與新口味產品、客戶針對性強的細分產品在不斷推向消費者的視線。
一、產品包裝與渠道建設
數據來源：2015中國國際調味品及食品配料博覽會
據CFE2015的產品樣本得出，752個單品，展示產品種類最多的企業涵蓋7種包裝形式，企業選擇瓶裝和袋裝的總占比大于90%，可見傳統與經典的包裝模式仍然持續受青睞。瓶裝占比大于60%，主要包括玻璃瓶與軟塑料瓶，包裝材料選擇上更加注重食品安全。互聯網+營銷模式的大潮已經來襲，調味品作為生活必需品受到極大關注，但由打開區域的銷售方式帶來的跨省市、跨地區銷售卻也存在運輸與配貨的挑戰。短期內改變調味品傳統包裝可能性較小，不少線上渠道運營商考慮到調味品產品的包裝與運輸特性，已經開始研究更適合調味品行業運作方式的合作模式，比如建立大型倉庫、站點配貨，線上下單、線下分區域配貨的操作模式將更受歡迎。
由此建議，大眾化產品、傳統包裝產品走大眾消費渠道，無論是互聯網渠道，還是傳統商超、流通渠道；特殊包裝、不適宜運輸的包裝產品，建議選擇精品門店、體驗點的方式面向消費者。
隨著消費者對商品審美以及需求的提升，細化到包裝的創新升級，從樣品中可了解到包裝的趨勢：包裝的形狀與顏色的變化，從單一的直筒形、圓形擰蓋方式向曲線形、方形、扣蓋方向衍生與擴展，顏色從單一的色調像視覺沖擊力更強綠色等，比如李錦記薄鹽醇味鮮的水滴狀瓶形、欣和醯官醋的圓角變形長方體與六月鮮豆瓣醬的方形綠盒檸檬黃蓋、海天味業第一道頭道醬油的長圓形包裝與溫馨顯眼的紫色標簽。
從長遠發展趨勢來看，從包裝材料來說，薄型、輕量化、耐擠壓的包裝將部分取代易碎的玻璃包裝。這一方面可以節約運輸成本，減少用量，另一方面，減少物流中的貨損情況。產品定位的進一步細分，包裝也需要符合定位人群的需求。如針對兒童市場的產品包裝，。一些非常有設計感的鋁塑復合包裝調味醬、設計精美的高檔禮盒，吸引了年輕時尚一代消費者的關注。為了方便消費者的反復使用，很多玻璃瓶包裝在瓶蓋方面做了改進，改用了塑膠瓶蓋；芥末、沙拉醬類制品也在涌現方便使用的軟管包裝。方便使用，滿足使用需求的產品包裝成為趨勢。
二、消費形勢（醬油+食醋）
數據來源：2015中國國際調味品及食品配料博覽會
以調味品主要產類醬油的占有率來看，18家醬油企業的84種醬油產品里特級與三級醬油占比較大，合計占85%。我國醬油行業仍在快速發展期,集中度提高、結構調整是長期趨勢，工藝以高鹽稀態和低鹽固態為主，其中高鹽稀態生產出的醬油質量較高，具有濃郁的醇香風味。許多企業結合不同工藝特點提出了原池澆淋發酵工藝，在一定程度上解決了低鹽固態工藝的一些不足。近年來，由于消費者消費水平和營養保健意識的提升，級別較高，具有特色的醬油產品消費量逐步提升。三級醬油也有廣大的受眾市場，集中在三線城市、遠郊區縣和農村市場。
酸是食醋的主要特性，而總酸作為食醋的主要度量依據，中國調味品協會調查組對CFE2015的食醋產品總酸情況進行了分析，數據得知：94種食醋單品中，各級酸度平分秋色。鑒于CFE的產品來自于全國各地知名企業，足以體現出全國消費者因地域差異而衍生的口味差異，比如：廣州、福建等地區喜好酸度較弱的甜酸口味，代表有永春老醋；江浙一帶口味較為適中，基本集中在大眾化、被普遍接受的總酸3.5-4.5，代表為鎮江香醋、玫瑰米醋；山西等地區也是生產和使用食醋的集中地，這個區域食醋口味較重，喜好酸口味的6度以上醋，代表有山西老陳醋、紫林醋業、水塔陳醋；還有一種9度以上的醋，有人戲稱為“泡蛋醋”，雖然是作為特殊用途，倒也有一定市場。當然，總的來說，雖然有地域區別、口味差異，但是除了一些概念醋、地域醋以外，醋產品多數還是遵從大眾口味，以3.5度以上居多。對生產企業來說，各類酸度的醋可酌情生產；而對經銷商來講，選擇適銷對路的產品就尤為重要，根據區域喜好進行布局將尤為重要。
三、細分產類發展趨勢
數據來源：2015中國國際調味品及食品配料博覽會（注：統計中，針對調味品分類內產品進行，調味食品配料、食品添加劑等產品暫未在此列）
統計數據內，包括調味品行業的十七大類產品，經過調查分析得出：一、復合調味料的產品數最為多。復合調味品的快速發展是大趨勢，歐美等發達國家的調味品市場中復合調味料的占有量非常之高，而我國還有非常大的發展空間與潛力。復合調味料是通用性很強的調味品，可以快速吸收和消化世界上千姿百態的特色調味品。復合調味料的發展順應了我國現代化的進程和生活水平的提高，順應了生活方式的改變，順應了消費者對方便快捷、便于貯藏攜帶、安全衛生營養、風味多樣性的現代食品要求易于實現產品多樣化和口味特異化，能更廣泛地應用于各類食品。接下去的幾年，復合調味料的開發、做精、做細將尤為重要。二、醬油、食醋、醬類產品在調味品行業依舊是重點產業。尤其是醬油產業，是中國調味品中的大產業，擁有大市場和大企業，目前已經形成了規?；纳a集群和品牌效應。傳統調味品的發展有幾大趨勢：消費潛力逐漸提升、品牌集中度提高、資本的介入與關注、設備的進步和發酵工藝研究科技進步、東西方飲食的進一步融合帶來機遇。
四、企業區域分布與特性
數據來源：2015中國國際調味品及食品配料博覽會
上圖可見，調味品企業在全國的分布：西南地區企業數較為多，華東地區次之。
數據來源：2015中國國際調味品及食品配料博覽會
上圖可見，調味品產品在全國的分布：西南地區企業數較為多，華東地區次之。
數據來源：2015中國國際調味品及食品配料博覽會
上圖可見，于醬油產品而言，調味品企業在全國的分布：華東地區醬油單品最多，華南地區次之。
目前，中國的區域調味品品牌，已經形成特色的有粵系調味品、川系調味品和滬系調味品等。部分地方區域品牌通過占領大的品類、通過大路產品進行產品上的創新、在營銷方式上創新，以及在產品包裝上的方便性，或產品給消費者所帶來的方便性，利用新的利益點來取得突破，拓展全國市場。
西南地區以川味復合調味料發展較為成熟，四川省發酵調味品行業增長態勢良好，品牌集中度提升，生產集中度提高，民營企業發展迅猛。涌現出一批優勢企業。產供銷一年上一個臺階，實現了量變、質變到突變的飛越。川菜注重調味，講究色、香、味、體，以味多、味廣、味厚見長。川味復合調味料的創制改變了川菜的傳統烹制及消費方式,提高了川菜的消費量、擴大了川菜資源開發利用的規模，經濟效益顯著。華南地區調味品生產企業雖然數量并不算最多，但其廣東省內行業大型企業比較集中，產銷量占全國市場比重較大，產品開發能力也較為領先，在國內外市場均享有盛譽。廣東擁有海天、李錦記、美味鮮、致美齋、珠江橋、東莞永益、嘉豪等多家著名企業，區域發展勢頭良好，其囊括產量第一的企業、出口第一的企業、技術研發領先的企業。
來源：中國調味品協會時間：2016-12-26
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