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文字來源：湖南日報記者 黃利飛 黃婷婷
辣條，似乎永遠不缺話題。
“五毛零食”，是它定位低端、價格低廉的標簽；“吃包辣條壓壓驚”的網絡段子和表情包，讓它成為“網紅食品”，一時風光無兩；吃著辣條長大的“80后”“90后”，親切地稱呼它為“國民零食”；而在不少父母長輩眼里，辣條，就和薯片、可樂等食物一樣，與“垃圾食品”畫上等號。
今年3月，央視3·15晚會曝光“問題”辣條，滿是污垢的生產環境刺痛了不少消費者的神經，不少企業坦言“這對多年培育的市場打擊不小”。湖南辣條產業集聚地平江縣，順勢掀起一場食品安全監管“全覆蓋”的專項整治行動。
如今，這個近600億元的巨大市場，已經引來鹽津鋪子、三只松鼠、金絲猴等知名食品企業前來瓜分蛋糕。
問題頻發卻“人緣”極好的辣條產業，到底有著怎樣的“魔力”，能吸引眾多大牌入場？輿論“冰火兩重天”下的辣條企業，該如何洗刷“污點”，找尋健康發展之道？
“辣條從來不愁銷”
小辣條，大產業，2018年產值規模達580多億元
4月15日，記者在岳陽市平江縣“麻辣王子”辣條品牌生產車間看到，一袋袋面粉自動灌入擠壓車間，經過高溫擠壓熟化變身奶黃色的面筋長條，由機器切段后輸送到攪拌車間，在油、鹽、糖、辣椒等輔料里均勻地滾上10分鐘，進袋封口，一批辣條便新鮮出“爐”了。工人正忙著裝箱，準備運往武漢。
“麻辣王子”行政副總裁李滿良介紹，約3000平方米面積的辣條車間，一天的產值有60萬元。
“生產供不應求。”李滿良說，“辣條從來不愁銷。”
記者在長沙的家潤多、華潤萬家、步步高等多家大型超市發現，麻辣王子、金磨坊、饞大嘴、衛龍、翻天娃、還想、三湘世家等品牌的辣條，占據著麻辣休閑食品區域近一半的位置，品類多達十余種。
在今天便利店、芙蓉興盛、天貓超市等連鎖商店，辣條也擺放在零食區醒目的位置，不時有學生或年輕女士前來選購。
省食品行業聯合會名譽會長劉送保介紹，目前，全國有辣條生產企業1000余家，總產值達580多億元，拉動包裝、物流等相關產業150多億元。辣條產業廣泛分布于湖南、河南、四川等國內十余個?。ㄊ校?，平江縣辣條產值達200多億元，幾乎占據了全國辣條產業的“半壁江山”。
走在平江縣城，不時可見“辣條發源地 湖南平江”的招牌。平江縣食品行業協會會長徐望輝介紹，1998年，平江人憑借著幾百年來制作醬干的手藝，創造性地用成本更低廉的面粉擠壓生產辣條，經過20余年的發展，平江縣成為全國“辣條之鄉”。
辣條，也成為了平江縣的支柱產業。徐望輝說，當地每10個人中便有1人靠辣條產業為生，全國辣條從業者中，平江人占了96%以上。
徐望輝回憶起辣條“橫空出世”的那幾年，一批批經銷商接踵而至，提貨的卡車停在辣條工廠門口“蹲守”，辣條的年產值逐年增長，直到現在也沒有放緩腳步。他預測，未來3至5年，全國辣條產業的總產值有望突破千億元。
這樣的預測并非虛言。
今年3月下旬，成都，第100屆春季糖酒會，初涉辣條行業的鹽津鋪子推出的粗糧辣條“小新王子”，成為糖酒會上一大熱門產品。僅展會3天，“小新王子”就成功與500多家經銷商簽約，斬獲近億元訂單。
湖南金磨坊食品有限公司也是一個辣條“新手”，2018年11月第一批辣條產品上市。公司董事長羅光輝介紹，目前金磨坊辣條每日產量4000件約20噸，今年1至3月完成了3500萬元產值，今年全年的銷售目標是1.5億元。
“每被曝光一次，行業就會在陣痛后迎來飛躍發展”
市場洗牌，地方標準有效推動行業規范發展
辣條出色的口感風味，能無限勾起消費者的味蕾饞蟲，進而催生出了一個巨大的消費市場。
2007年以前，一根辣條1毛錢、一包辣條5毛錢的銷售額匯聚成江海，現金流源源不斷地流進從業人員口袋，流進企業資金賬戶，帶動一個家庭甚至一方百姓發家致富。有人在狂歡，有人卻陷入沉思。
“我依靠做辣條生意，改善了自己小家的生活狀況，也讓公司伙伴生活條件變得更好，但是并沒有覺得從事這個行業很光榮，甚至不敢明說自己是做辣條的。”“麻辣王子”創始人張玉東坦言，從事這個行業缺少尊嚴，沒有價值感，學生有時買辣條還要偷偷地買。
彼時，社會對辣條的普遍印象是高油、高鹽、高糖、大量的不合格食品添加劑、生產場所衛生差……
“辣條行業發展之初，進入門檻低，企業一哄而上，既沒有營業執照，也沒有衛生許可證等相關證件；行業沒有統一的生產標準，政府相關部門也缺乏有效的監督管理，食品安全隱患重重。”湖南農業大學食品科技學院原院長、教授夏延斌說，辣條之所以會給人留下“垃圾食品”的印象，與行業初創期散兵游勇聚集、作坊式粗放生產模式有莫大的關系。
踩雷而行，終有爆雷之時。
2005年，辣條遭遇第一次全國性大危機，媒體曝光了一家食品廠非法使用霉克星（一種工業防腐劑）。
這一危機使行業進入短暫的冰凍期，也直接推動了2007年辣條行業地方標準正式出臺。
有了地方標準后，小企業洗牌出局、大企業乘勢而上，行業迎來跨越式發展。
2007至2012年，全國辣條行業企業家數由2000多家減至1000多家，規模從100億元壯大至400億元。
“每被曝光一次，行業就會在陣痛后迎來飛躍發展。”張玉東在辣條行業摸爬滾打近20年，大浪淘沙，行業蛻變。2010年左右，在平江，僅需一臺擠壓膨化機就可以生產辣條的情況不復存在；辣條生產工藝流程逐步實現了半自動化、流水線作業；生產車間由敞開式轉化為半封閉式，生產環境、設備衛生管理與消毒都有了嚴格的制度與規范。
但市場仍然存在這樣的尷尬：辣條低價，每包1元或2元。這自然會讓消費者產生疑惑：“這么便宜，不會是什么好東西吧？”
省食品行業聯合會名譽會長劉送保說，事實上，行業生產管理規范后，全國大部分辣條生產企業都通過了QS生產許可認證，違禁添加食品添加劑的情況也基本銷聲匿跡。辣條的售價不高，主要是其生產原材料易得、成本低。
然而，總有一些企業試圖“挑戰”食品安全底線，2019年央視“3·15”晚會曝光了“問題”辣條，其中就有生產地在平江縣的“黃金口味棒”等辣條。
風口浪尖之上，行業銷售急轉直下。
監管風暴隨之而來。3月15日當晚，岳陽市市場監管局迅速前往涉事企業深入調查，第一時間摸清違法違規情況；平江縣連夜召集100余家辣條企業負責人召開整治大會，宣布對全縣食品企業開展地毯式排查，對問題企業進行頂格處理。“平江縣內超過100家辣條企業主動停業整改，待整改完成后申請縣食藥局現場驗收合格才可恢復生產。”平江縣休閑食品協會秘書長陳鵬說。
加強行業自律、立行立改。平江縣食品行業協會發起倡議，號召辣條企業對生產車間、原材料及成品倉庫進行視頻監控全覆蓋，并向公眾公開；協會還將設立24小時舉報熱線，對舉報不規范生產企業者給予高額獎勵。
平江縣食品行業協會會長徐望輝認為，辣條行業經此當頭一“棒”，行業規范將再上一個臺階，如建立企業產品電子追溯體系，完善產品生產過程記錄臺賬，成立質量巡查小組不定期開展內部自查，確保產品順向可追、逆向可溯、橫向可控。
“徹底撕掉辣條‘垃圾食品’的標簽”
產業謀變，用生產藥品的車間標準生產辣條
走進長沙福元西路沃爾瑪超市，在休閑食品貨架上，辣條琳瑯滿目，售價2元一包、5元一包甚至更貴。
是什么讓辣條從校園街邊小賣部賣到了國際連鎖大超市？又是什么促使辣條價值提升、價格悄然上漲？
從長沙出發往東南方向驅車3小時左右，可到達位于江西省九江市修水縣的江西鹽津鋪子生產基地。修水縣風光旖旎，春花爛漫、峰巒起伏。
進入鹽津鋪子“小新王子”辣條生產車間，要穿上潔凈工作服，洗手、消毒、在密封的風淋室吹掉可能粘連在服裝上的異物。潔凈明亮的車間，規范地擺放著先進的自動化及半自動化設備，半成品工藝采用電腦程控。
這是一個空氣潔凈度可用于生產普通藥品和奶粉等產品的無塵車間。
“辣條國標落地在即，市場空間將進一步打開。”鹽津鋪子副總經理楊林廣介紹，鹽津鋪子2017年下半年開始研發辣條，2018年12月第一批產品上市。作為食品上市企業，鹽津鋪子入局即高標準操作，斥資數千萬元打造了4000平方米的無塵車間。
這并不是行業第一個10萬級凈化車間。
2017年8月，“麻辣王子”建成投產行業首個10萬級凈化車間。“想改變人們對辣條的不良印象，徹底撕掉辣條‘垃圾食品’的標簽。”“麻辣王子”創始人張玉東雄心勃勃。
同樣有此想法的還有湖南金磨坊食品有限公司。其辣條新生產線引進了行業最先進的膨化設備與技術，生產線全流程智能化控制。“辣條生產從投料到出成品只需要1小時，原本需要30人才能完成的工作量，現在只要2個人就能完成。”金磨坊董事長羅光輝說。
生產硬件提高標準，“軟件”也快步跟上。
“麻辣王子”在2014年至2018年先后進行了原料升級、口味升級和產品升級，采購天然面粉、非轉基因食用油，不添加甜蜜素、安賽蜜、紐甜、阿斯巴甜等化學合成甜味劑，取消色素等，“每一次改變只為讓消費吃得更健康、更放心。”張玉東說。
作為行業“后來者”，鹽津鋪子以粗糧健康辣條為突破口,產品添加粗糧、膳食纖維，減少糖、油、鹽的含量且做到防腐劑零添加；不僅如此，辣條從配方設計、原料采購到生產、檢驗檢測、倉儲運輸，建立了全環節可追溯的質量控制體系。
武漢輕工業大學教授、中國糧油學會糧油營養分會副會長李慶龍分析，越來越多龍頭食品企業布局辣條行業，產業的前景和生命力可見一斑；市場競爭加劇的同時，辣條產品在口味、形狀、包裝等方面也更將豐富多樣，產業集中度、品牌知名度將越來越高。
“辣條發展這20年，一路‘打怪升級’，在通往健康休閑食品的路上，營銷手段也更加時尚化，如今搶市場靠的是質量、拼的是想法、玩的是心跳。”“麻辣王子”創始人張玉東認為。
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