威客电竞-体育电竞综合赛事平台

FD凍干食品在中國有發展機會嗎？

什么是FD凍干食品？可能很多人都不太了解，但用航天食品來解釋的話，應該多少能理解一些。凍干是真空冷凍干燥的縮寫，FD是英文Freeze Dried的縮寫。

不同于油炸或烘烤以及制作粉末時用噴霧干燥，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環境下，通過熱媒輻射加熱，將食品進行脫水干燥。

 凍干食品曾被譽為航天員食品，一度價格高昂不易獲取，現如今已悄然進入人們的生活，如凍干水果片、凍干速溶湯、凍干脫水海鮮及蔬菜等。

 

如何脫水處理，是經過高溫，還是低溫，這對食品的營養、風味、質感有非常明顯的不同，食物在經過高溫之后會損失一些營養，口感風味也會受到一定的影響。

所以相比于其他生產工藝，FD凍干這種生產工藝沒有改變食物的物理化學結構，所以營養成分保留得非常完整。

在過去，雖然國內FD凍干食品的供應鏈非常成熟，但大多出口到國外，在亞洲，日本是凍干食品最大的出口國，除了亞洲市場以外還有美國、歐洲。

做為一項起源于20世紀60、70年代的食品加工技術，為什么在國內一直沒有太大市場？這是我們比較好奇的。

同時近一兩年看到一些休閑零食品牌開始推出FD凍干類的果蔬干，這些零食品牌包括三只松鼠、良品鋪子、百草味以及來伊份等。

也看到小米有品上線了煙臺凍干食品企業的和廚品牌FD凍干方便面， 還有一家寵物食品初創公司將FD凍干寵物食品做為自己核心的產品線，另一家做咖啡的初創公司推出FD凍干的冷萃即溶咖啡粉。

這令我們在思考，是不是國內的FD凍干食品市場有起來的苗頭，這些苗頭出現在什么類別的FD凍干食品中？以及未來在中國市場有什么樣的機會，初創食品公司以及成熟食品公司又應該如何把握這樣的機會。

所以這篇文章，我們會主要分成四個部分：

1、回顧最近一年左右時間，FD凍干食品領域在中國一些重要的事件以及進行分析；2、目前FD凍干食品在中國的發展情況，分成品類、公司、市場以及產業這四個維度；3、FD凍干食品未來在中國市場有什么樣的機會，初創食品公司以及成熟食品公司應該如何把握這樣的機會？

 

1、最近一年FD凍干食品領域，5家代表性公司背后的5款代表性產品

在小米有品售賣的和廚凍干面

 

 

去年小米有品上線了一款和廚品牌的番茄雞蛋凍干方便面，由于是在小米旗下精品電商售賣，所以受到了很多媒體的關注，尤其是在線上許多微信自媒體開始推薦這款方便面產品。

目前和廚的這款產品在小米有品的評論數在2萬6千多，如果按評論數與銷量按1：10計算，這款產品差不多在20萬，售價人民幣59.9元/單，但是這一個SKU在小米有品渠道的銷量應該在人民幣1000萬以上。

好想你清菲菲紅棗銀耳蓮子羹2017年推出僅半年，單品營收破2500萬人民幣

 

在FD凍干食品領域，好想你算是的另一個代表，做為食品上市公司重注在凍干類食品。2018年4月份公告，準備投資4.4億人民幣建設凍干產品生產線，在此之前的2016年11月，好想你投資3000萬人民幣在新疆設立凍干食品深加工的項目，主要生產凍干類水果。

從好想你天貓旗艦店的資料，凍干水果除了紅棗之外，還包括菠蘿、芒果、榴蓮、藍莓、香蕉、蘋果、紅龍果、草莓等。

 

 

凍干水果是比較常見的凍干食品，但好想你的凍干食品里有一款凍干湯特別值得關注。這是一款帶有中國風味的湯產品，好想你清菲菲紅棗銀耳蓮子羹。

在FBIF2018食品飲料創新論壇上，這款產品獲得了2018新品大賞（Hello Foods Prize）專業組最佳食味獎。在好想你官方微信上的一篇文章提到，這款產品2017年年中上市，僅半年時間營收突破了2500萬人民幣。

寵物食品初創公司LoveAround愛立方做凍干寵物食品

在國外凍干寵物食品被做為高端產品品類，因為其售價更高，產品品質也更好。不過在國內寵物食品領域凍干類產品還非常稀缺，所以當觀察到有一家初創型寵物食品公司在做凍干寵物食品時尤其值得關注。

 

 

愛立方上線的凍干寵物食品分貓糧和狗糧，分別是凍干生骨肉和凍干狗糧，主打是主糧。根據愛立方淘寶店數據，200g的凍干貓糧售價是人民幣107元，200g的凍干狗糧售價是人民幣97.98元。

 

拿其他寵物食品售價作比較，皇家寵物食品天貓旗艦店6月7日的數據，幼貓主糧0.4kg*4袋售價是人民幣100元，幼犬主糧0.5kg*4袋售價是人民幣120元。

凍干類寵物食品并不是一個平價的產品，主打高端、品質、健康，愛立方的凍干貓糧淘寶店月銷480+，凍干狗糧月銷60+。

愛立方這家寵物食品初創公司成立于2016年年中，在2017年2月份獲得了華洋投資集團以及創始團隊1000萬人民幣的天使輪融資。

精品咖啡品牌三頓半推凍干冷萃即溶咖啡

 

 

這款凍干冷萃即溶咖啡，在5月28日正式上線銷售，5月31日的數據是月銷量2700+，現在月銷量已經突破4100+。

冷萃咖啡是指用將咖啡粉混合在低溫的水中，在低溫的環境下萃取咖啡液，在星巴克推出相關冷萃咖啡產品后，在最近兩年左右時間風靡國內咖啡市場，早在美國市場已經成為夏天咖啡館營收的主力，冷萃即飲咖啡便是通過這一波熱潮在美國市場迅速增長，為此雀巢還專門收購了做冷萃即飲咖啡的Chameleon Cold-Brew。

目前三頓半的凍干冷萃即溶咖啡售價在人民幣89元和99元，9顆裝，雖然平均下來要10元人民幣一顆，但上線不過10天左右的時間，銷量接近5000，對于一個新產品以及初創公司來說，這是一個非常不錯的成績。

2、FD凍干食品目前在中國的發展情況，從品類、公司、市場以及產業這四個維度應該如何解讀？

相比于美國、日本等國家，中國的FD凍干食品是明顯要落后于這些國家的，不僅僅是從產量上來講，也包括市場規模以及消費習慣。

在談到凍干技術在中國已經有很多年的歷史，但為什么中國凍干類食品市場規模并沒有那么大時，吳國斌提到幾個原因：

1、凍干屬于一種比較高端的食品生產工藝，過去的20年，國內的生活水平的還是很難進入到普通的消費者中，消費比較高。2、凍干技術是起源于西方，，凍干果蔬在西方發達國家常用于早餐配料如混合牛奶、燕麥食品食用，國內的凍干企業利用國內豐富的農產品之源，把果蔬脫水后出口到歐美國家，20多年來國內企業一直形成了凍干只能做果蔬產品為主的，以對于國內市場的開發及應用，投入是非常少的。3、凍干對國內消費者缺少消費者習慣及消費觀念的總結，如草莓凍干后會很酸、香蕉會很甜等，都是經過濃縮到含水量2%左右的產品，并不適合國內消費者的習慣，是造成失敗的原因。

 

在我們查閱一些擁有凍干生產能力的國內企業，更多也是可以生產一些比較常規的凍干食品，比如凍干水果片、凍干蔬菜、凍干牛肉以及湯類的產品。這些企業也主要以出口或代加工為主，沒有自主品牌，在產品創新上缺乏關注和投入。

FD凍干技術是一種食品生產工藝，可以應用的領域非常廣泛，從蔬菜、調味品、水果、肉類，到菌菇、微顆粒類以及方便食品。尤其是在方便食品這個領域FD凍干技術有很強的優勢，營養和風味保留完整，由于脫水率達到95%，所以也輕便，便于運輸和攜帶。

在提到凍干食品的市場規模時，很多報道以及業內人士都會提到一個數據，相比美國、日本比較成熟的市場，每年對凍干類食品的需求分別是600萬噸和200萬噸，而國內在凍干食品的應用上在3000噸-4000噸左右，這其中有巨大的差距，但預估國內對凍干食品的需求有可能達到800萬噸-1000萬噸。

其中還提到一組關于凍干寵物食品的數據：

2016年美國Petfood行業雜志作過統計，凍干寵物食品保持持續增長態勢；2014年凍干市場的年增長率為22.5%，到了2015年這個數字已經跳躍到了62.7%，其市場總份額達到1.954億美元，到了2016年金額就突破到2.29億美元，目前國內很多比較高端的寵物食品是以進口的為主，隨著國內家庭對寵物保有量的增加，凍干食品會越來越高，市場也會越來越大，歐瑞園在這方面也做了一些開發的工作，并進行一些調研，一線、二線城市的需求量是每天均有一定的增長，目前主要還是進口的為主，這個市場對國內凍干行業是一個很大機會。

 

河北的今麥郎也在全面押注FD凍干類食品，推出一菜一面品牌的FD方便面，根據今麥郎天貓旗艦店數據，目前一共推出售賣兩個口味：番茄雞蛋和蘑菇炒肉，售價為人民幣7.8元/桶。

 

 

FD凍干水果蔬菜片是國內凍干類食品應用比較常見，也是歷史比較久的產品類別。在淘寶上搜索“凍干”這個詞語，從銷量排名上，也是凍干水果為主，分別是百草味的凍干榴蓮，月銷4.4萬+，售價為人民幣22.9元/60g，三只松鼠的凍干榴蓮，月銷3.4萬+，售價為人民幣27.9元/72g。

前面我們提到，一些休閑零食品牌在最近一兩年上線了許多凍干類水果片產品，但從淘寶銷售數據來看，市場接受比較高的還是一些高附加值的水果品類，例如百草味主推的榴蓮、無花果，其中最高的一個凍干榴蓮產品銷售已經達到了220萬+，無花果銷量最高的也在24萬+，相比較之下其他凍干水果僅在數萬甚至數千。

除此以外，我們還觀察到日本雜貨品牌無印良品在2017年將日本市場上的凍干食品引入到了中國，這些產品包括粥類、湯類，口味分別有銀魚紫菜蛋花粥、干貝裙帶梅子粥，以及和風湯、蔬菜濃湯、洋蔥湯、意大利菜絲湯等，粥的售價為人民幣9元，湯的售價為人民幣19元。

其實對于旅行和戶外的用戶群體來說，無印良品推出的這兩類凍干食品是一個很好的場景，在一篇介紹微信文章留言中也看到多條留言提到露營、野外等關鍵詞。

以上這些基本上就是FD凍干食品在中國的發展情況，其實對比國外的應用以及消費普及，國內還有很長一段距離。

3、FD凍干食品未來在中國市場有什么樣的機會，初創食品公司以及成熟食品公司應該如何把握這樣的機會？

有一個點需要明確，短期內凍干食品市場還不太可能成為一個很大眾化的市場，初創公司以及成熟食品公司切入的方式還是需要根據產品特性以及產品需求做切入，同時在產品創新上和品牌塑造以及市場營銷上做突破。

例如凍干類寵物食品，盡管凍干食品在寵物食品市場占比還不是特別大，但寵物食品做為一個被巨頭占領的市場里，凍干寵物食品是一個很好切入機會的領域。

但其中的難點不在于產品生產上，而在于如何有效在產品線上做布局，比如產品口味、產品的功能，前面我們也提到凍干寵物主糧的售價相對于普通寵物主糧來說，幾乎是5-10倍的差距，但從主糧切入不一定能在短期內實現很好的規模。

相比較之下，也因為凍干寵物食品是高端產品線，所以在市場營銷以及品牌建設上如何塑造高端的形象顯得很有必要，這些工作不僅僅包括有一個好看的產品包裝設計，還在于如何傳達品牌的精神與理念，以及覆蓋到更多高端養寵家庭的宣傳推廣方式。

所以某種意義上來說，凍干寵物食品并不是一個開發產品、生產產品以及渠道鋪貨就可以做起來的市場，還更需要做消費者教育、消費者溝通，以及很好的品牌塑造。

在凍干果蔬類產品以及凍干湯、面、粥類產品上，創業公司做切入其實并不是一個很好的切入點，這幾個產品方向有一定的市場基礎，但競爭也相對激烈，相較于成熟的公司來說，有渠道、資金、顧客群體、品牌基礎，而且市場大，可以高舉高打，對于成熟公司來說，短期內獲得一定市場規模并不是一件很困難的事情。

但如果創業公司希望進入到這個市場，倒也并非沒有機會，從高端產品切入，比如凍干果蔬，可以選擇附加值高的果蔬，前面提到的榴蓮屬于附加值高的水果范疇，還比如牛油果、羽衣甘藍等高附加值果蔬，但選擇高附加值的果蔬也可能因為品類小眾而導致市場規模不夠大。從更優質原料入手，也是一個選擇，做品質更好的凍干類食品。

 

 

嬰幼兒&兒童類的凍干食品以及精品凍干速溶咖啡，也是初創型食品公司可以切入的市場，不過相對來說嬰幼兒&兒童類食品對品牌的專業性以及產品創新上有很高的要求，雖然凍干食品具備健康、營養、品質等特點。

但嬰幼兒以及兒童對營養需求、飲食習慣與大人不同，需要從營養以及食材配方等角度，乃至產品形態上進行差異化開發。對于初創型食品公司來說，這是一個不小挑戰。

前面我們提到，FD凍干是一種食品生產技術，可以應用到很多食品領域，從消費需求產生結構性變化來看，FD凍干食品存在許多增長機會，至于在中國是否有發展機會，這個答案是肯定的，不過還需要加入這個領域的食品企業在產品上以及消費者需求上有更好的開發以及挖掘能力。