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“一人食”趨勢催生餐飲新業態，單身經濟下如何把握商機？

 種種跡象表明，單身人士愿意為提升自己在餐飲、娛樂方面的體驗而付出更多關注度和金錢。

比如，在今年大火的方便火鍋，這個產品毫無預兆的火爆，正是千萬單身黨們在宣言：誰說想吃火鍋起碼得兩個人去下館子？我就是愿意一個人吃火鍋，誰能讓我吃得開心，我就為誰買單帶誰起飛……

除此之外，自助式迷你KTV包房、一人健身、單身公寓、多功能小家電、獨自旅行服務等新業態也在年輕人中迅速流行開來。而“開門七件事：柴米油鹽醬醋茶”，任何一個時代都是民以食為天，在這場逐漸蔓延開的“單身經濟”浪潮下，餐飲業應該是最先察覺到的一個行業。

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“一人食”的需求有多大？

據了解，根據民政部的數據，中國內地的“未婚”人口到2015年底已達到2億，并且正面臨第四次單身潮。有媒體甚至做了加減法，得出中國內地單身成年人的數量已經相當于俄羅斯和英國全部人口的總和這個“可怕”的結果。

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數量龐大、年輕、能夠自由消費的單身大軍，通常擁有更多和日益增長的可支配收入，并且傾向于關注自我，把錢花在自己身上，這成了近期市場中相關企業獲利的潛在前景。

在中國人的傳統中，出門下館子是一種社交行為，一定是有其他人一起參與的，家人、朋友、同事，餐館里向來都是呼朋喚友的熱鬧場面。

所以，單身一族在餐廳吃飯大多感覺被歧視：一個人不能占一個桌子，經常要求和別人拼桌，被迫和陌生人共享一個吃飯空間——對于單身食客來說進餐空間應該更加私密才對。

即使選好了一家不錯的店，單獨前來吃飯的客人坐下后，來向服務員咨詢菜品，服務員往往會先問一句“幾個人吃”？客人點少了不好意思，點多了又吃不掉。

2017年，中國青年報社會調查中心聯合問卷網對1991名18周歲至35周歲青年進行的一項調查顯示，67.6%的受訪青年認為一個人去餐館吃飯會感到尷尬。

“一個人出門吃飯時，48.5%的受訪青年會速戰速決，37.1%的受訪青年會直接尋找最不顯眼的角落入座，36.0%的受訪青年覺得菜點多點少都不合適，30.2%的受訪青年最討厭服務員高喊‘一位，里面請’，12.9%的受訪青年覺得食欲會有所減退。”

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不孤獨的食物美學：如何做好“一人食”？

喜歡獨自外出就餐的人越來越多，逐漸形成市場動向，一些眼光獨到的餐廳經營者已經開始行動。

比如有一家小面館，就把桌子做成五米的長方形餐桌，左右兩塊隔板劃分出8個小吧臺，讓在一張飯桌上吃飯的顧客，也看不到在左右及對面就餐的其他人。

這樣，單身前來的客人就不需要跟旁邊的人照面，不必寒暄也不必無視，還不用擔心自己的食物擺得太多，更不用因為不小心碰到了別人的胳膊而跟別人道歉，是真正的“一人食”。

不錯，空間上的改變是滿足“一人食”需求首先的一個方面，針對單人食客調整餐廳布局，就能有效吸引他們前來消費。

這種設計的靈感應該來自于日本。日本的知名拉面連鎖品牌“一蘭拉面”，就專門設有帶格擋的的餐桌，讓客人自在用餐。

日本餐館的座位有很多都是一張長桌搭配一長排的單人座椅，排與排之間有一個過道供服務人員走動——這種有點像“吧臺”的單人座位在日本被稱作“柜臺”。還有的餐館在座位之間用霧面玻璃等隔板隔開來創造單人空間，好處是如果是多人來吃飯，可將擋板打開。

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再比如，荷蘭的阿姆斯特丹有間只接待獨自一人前來的顧客的餐廳Eenmaal，這家餐廳的餐桌面積很小，每張桌旁只放一把椅子，只能夠一個人用餐使用，讓顧客在不受干擾的環境下“專心品味”美食。

在商家看來，方便單人顧客就餐的布局，可以最大程度地利用空間，還能為商家帶來口碑優勢，吸引更多客人，一舉多得。

除了用餐環境之外，餐品的設計也需考慮：讓一個人吃飯也可以點到豐富合口的餐品，是核心要義。

烤肉往往是聚會首選，一個人想吃烤肉，往往很難實現，但北京的一家老北京炙子烤肉店，就對這些“孤獨的美食家”十分友好，每種肉品、菜品都是小小一盤，從素菜到雞肉、牛肉，每份價格從8元到20元不等；一個人來吃也能吃到好幾種，也不用擔心點了多種吃不完；三份肉，加一個涼菜和主食饅頭片，人均消費60到90元，可謂高性價比的一頓美餐。

連烤肉這種社交化極強的品類都可以為單人用餐者提供便利，其他餐廳自然也能想出好辦法，有針對性地開發“一人食”產品。有些餐廳就專門設置一人套餐，這樣單人就餐時既能嘗到好吃的菜品，也不會造成浪費；或者采用部分自助餐的形式，有傳統火鍋店就設置了半開放式的自助餐區，每人一口小鍋，食材直接從轉動的餐帶上自取。一頓吃下來，只需要80元。

在國外，單人就餐甚至會被看做有特殊的意義——有單身食客愿意來就餐是“一家餐館能收到的最佳好評”。在加拿大首都渥太華，老板史蒂芬·貝克塔的餐館就為單身客人提供特殊菜單，一共包含8道菜肴，分量偏小但內容豐富，一人食用很合適；同時餐廳吧臺區有很多單人座位，且寬敞舒適，服務生還要接受培訓，掌握與有需求的單身食客聊天的技能。

而對于減少食客心理上的孤單感，除了服務員參與，也可以是廚師。一些西餐廳，單身食客落座的吧臺就餐區可以設置在開放式廚房旁邊，廚師們可以一邊做菜，一邊與食客們互動、聊天，教授他們心儀菜肴的制作“秘籍”。

不愿意“對付”一日三餐的人很多，但一個人吃飯，不但寂寞，餐也不好點，樣數點多了，吃不完浪費；點少了，食物單一又影響身體對營養的攝取。專門提供一人食餐點的餐廳不僅有豐盛的食物，還能提供體面的就餐環境，就成為他們出門吃飯的首選。

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如何抓住飲食文化與潮流趨勢變化背后的商機？

最具有“一人食”傳統的就是鄰國日本，這與整個國民的性格和文化有關。日本人在日常生活中極其在意別人的眼光，在公共場合，他們非常不喜歡引起別人的關注，因此在吃飯方面，“獨食文化”也很興盛，有著相當深厚的文化底蘊和群眾基礎。

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從餐桌設計上，日本餐館對單人食客很友好，為單身食客提供了更方便的選擇，避免了一個人在多人餐桌就餐的尷尬。尤其近幾年，日本餐館開始盛行單人座位，甚至一些商家將一人份食品作為開發重點。

而更多則是受社會經濟狀況的影響。比如受到了少子、單身、晚婚等社會問題影響，多人餐廳的經營狀況開始下跌，于是連平時家族友人聚會才去的烤肉店，也都推出了獨食服務——日本福岡的一家烤肉店提供了單人烤肉小隔間，一推出就受到女性顧客和上班族的歡迎，大大提升了營業額。

日本知名管理學家、經濟評論家大前研一多年前曾提出：全球人口老齡化加速、出生率降低，單身獨居將成為趨勢，企業應該及早意識到并關注這一市場潛力，滿足獨居消費群體的需求。

而在中國，大城市的人們結婚年齡也越來越晚，單身青年比率越來越高，成為社會發展的常態。同時，大都市離婚率比以前高，這些都導致餐飲市場上增加了大量單身消費者，而這一群體通常不吝追求高品質的食物和生活。

這種狀況催生出的“單身經濟”已經成為整個經濟發展的一部分，商家不僅要看到這一明晰的市場動向，還要順勢而動，更新理念，下工夫研究如何提供高質量的、個性化的消費服務，吸引“單身貴族”前來光顧。

了解這些的途徑在哪？除了間接的媒體資訊和報道，第一手資料或許就在每天來來往往的客流之中，所以，觀察客人，保持與客人的溝通和互動，或許是一個最便捷有效的方式。