行業資訊返回上一頁
食品工廠對食品添加劑的管理操作要求
小編在日常同普通消費者交流過程中，問消費者對食品的安全從何角度理解，80-90%的消費者都會說關心食品有沒有添加劑，其實在說這話的時候，大部分人都不是很清楚這話說的是否恰當。
但是，反過來說明，以往的媒體給大家腦子中已經深深的植入“添加劑”是不好的東西，真是媒體的不嚴謹的描述，給我們食品界造成很大的困惱，因此需要我們食界朋友們多多正面引導、宣傳。
01 食品企業對食品添加劑的管理操作
①工廠應建立衛生標準作業標準
建筑與設施分區規范 ，污染區、準清潔區及清潔區，區隔清晰。 各衛生設施的粘貼畫、洗手消毒警示清楚。 食品添加物操作人員的穿衣戴帽規范。 食品添加劑操作人員應健康體檢。 食品添加劑的清潔用具專區放置，且有專人管理，使用拿取并做相關紀錄等。
②用于食品添加劑的設備與器具應清潔衛生，食品添加物操作過程涉及的設備、器具、容器及包裝，應符合下列規定：
-易于清洗、消毒及檢查。
-符合食品器具容器包裝衛生標準之規定。
-防止潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染之物質混入食品添加物
各項設備與器具 應設置之衛生標 準、清潔方式與 頻率、檢查方式 等。
③從業人員衛生管理
④清潔及消毒等化學物質
清潔用具專區放置，且有專人管理，使用拿取并做相關紀錄等。
⑤廢棄物品與病媒蚊防治處理
02 食品添加劑操作及質量管理作業標準
①采購驗收 原材料進貨時，應經驗收程序，驗收不合格者，應明確標示，并適當處理，避免誤用。
②食品添加物三專管理（專人 專柜 專冊）
食品添加物應設專柜貯放，由專人負責管理，并以專冊登錄使用種類、食品添加物許可字號、進貨量、使用量及存量，且食品添加物的使用，應符合食品添加物使用范圍及限量標準要求； 稱重及投料應建立重復檢核程序，并嚴格形成紀錄。
專門人員負責管理， 專門區域存放添加物。
對食品添加劑應建立進銷存及復檢紀錄。
成品應留樣保存至有效日期，且每批制造的成品作留樣，并針對成品貯存狀態做保存性測試，來確保產品在有效期限內。
③食品添加物使用操作規范及質量管理
- 建立食品添加劑操作及質量管理程序，并記錄完整。
- 成品應符合食品添加物使用范圍及限量標準，并完整包裝及標示。
- 每批成品的銷售流向，記錄完整。
-食品生產過程中原材料、半成品及成品之檢驗狀況，應適當標示及處理。
-食品在生產過程中，不得與地面直接接觸，所使用的設備、器具及容器，其操作、使用與維護，操作規范應建立相應的衛生管控標準。
④防止交叉污染之措施
使用不同的食品添加劑，針對不同過敏源使用不同容器具、通風口定期清潔等。
03 食品添加劑的庫存管理
-建立食品添加劑或原料進貨之驗收作業及追溯、追蹤制度，記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料。
-涉及冷凍、藏庫，每日定期紀錄 溫度。
-針對控管溫濕度之產品固定要做環境溫濕度紀錄。
-與其他非供食品用途之原料或物品以有形方式予以隔離，防止交叉污染。
-食品添加劑使用遵行先進先出之原則，并確實記錄。
-倉儲過程中，定期檢查，并確實記錄；有異狀時，應立即處理，確保 原材料、半成品及成品質量及衛生。
04 食品添加劑的運輸管理
-運輸車輛應于裝載食品前，檢查裝備，并保持清潔衛生。
-產品堆棧時，應保持穩固，并維持空氣流通。
-避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度變動、撞擊及車內積水等。
-特別關注需要低溫保存運輸的食品添加劑，應建立相應管控標準和記錄。
05、食品添加劑的檢驗與檢測
-對溫度敏感的食品添加劑在裝載及卸貨前，應做好溫度檢測及記錄。
①送第三方實驗室檢測驗證 ②自行建立相應檢測驗證措施 06、 食品添加劑包裝容器的規范管理
應建立食品添加劑包裝容器的規范管理，特別涉及容器需要回收處理的。
07 文件管控標準
建立完善的食品添加劑管理文件
08 人員教育培訓
操作人員的持續教育， 每年針對食品添加劑操作人員進行必要的教育訓練，并做好培訓記錄。
掃一掃加入我們