威客电竞-体育电竞综合赛事平台

2005年，“超級水果”的概念如龍卷風般從美國市場吹向全球，藍莓、蔓越莓、枸杞、石榴都是該領域的典型代表。 “超級水果”究竟是什么？目前全球的相關機構均未給出一個統一的定義，其本質上是一種營銷術語。但不可否認的是，貼上“超級水果”標簽的水果都有一些共同屬性，即抗氧化性能良好和強大的健康益處，盡管“超級水果”的叫法有些夸張，但健康益處較多的水果原料正在走紅卻是事實。在亞洲地區，食品飲料行業2015年下半年到2016年下半年推出的含水果原料的新品增加了165%，其中排名前五的水果原料的產品更是增加了228%。

藥食同源水果占主流

  2015年下半年到2016年下半年，亞洲地區出現在食品飲料新品中的水果原料排名前五依次為紅棗、山楂、榴蓮、枸杞、荔枝，其中紅棗的新品占有率最高，達34%。

  紅棗是一味常見的中藥，具有滋陰補陽、補血的功效，其含有的紅棗多糖具有諸多健康效果，如抗氧化、免疫健康、抗腫瘤、保肝護肝等。紅棗主要是干制品，部分生產商逐漸開始在酸奶、飲料和零食中添加紅棗，賦予其更多的應用潛力。

  相比紅棗，山楂的應用顯得較為低端，往往是山楂片、山楂糕之類的簡單初級加工。但隨著近年來山楂在抗氧化、降血脂和對抗動脈粥樣硬化方面的作用獲得臨床研究證實，這種常見的藥食同源的水果有可能突破人們普遍認知的消化健康的局限，獲得更廣闊的應用空間。

  枸杞在國外比較“受寵”，流行程度不亞于蔓越莓，尤其是在歐美國家。中國人還停留在用枸杞泡茶的階段，歐美人已經玩出了新花樣——將其加入沙拉、炒飯、蛋糕、早餐谷物之中，甚至還打成冰沙、制作面膜等。亞洲市場上枸杞產品也比較多，從枸杞飲品到軟糖再到膳食補充劑應有盡有。

  荔枝是中國土生土長的亞熱帶水果，具有生津止渴、提神健腦的效果，唐人句“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”；東坡云“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”更是讓這種水果蒙上了神秘而名貴的色彩。在2017年夏季推出一款玫瑰荔枝紅茶，果味茶飲開始成為即飲茶市場的一大趨勢，水果元素的加入更符合消費者對健康產品的訴求。

  具有“水果之王”美譽的榴蓮果實營養豐富，富含膳食纖維、維生素，微量元素如鐵、鉀、鈣等，在中國水果市場越來越受歡迎。據英敏特全球新產品數據庫（GNPD）顯示，從2014年4月到2017年3月期間推出的榴蓮味產品很少見，2016年4月后這類產品推出頻率有所上升，其中榴蓮甜品類較多。榴蓮在乳制品中的應用也開始增加，比如特侖蘇在2017年4月推出的一款榴蓮口味酸奶產品。

  就連扎手的榴蓮殼也有妙用，廣東藥科大學2017年最新研究顯示，榴蓮殼中提取的新型植物營養素有潛在的抗炎作用，其在功能性食品和醫藥領域或有用武之地，這種物質中含有三萜類、酚類物質和糖苷酯。不難看出，在亞洲地區應用最多的前五位水果原料中，紅棗、山楂和枸杞均為藥食同源，該類植物資源的功效已經得到驗證，且受到人們廣泛的認可，但是市場化產品沒有新意、雷同太多，如何能夠讓該類資源從生活化走向商業化和市場化，企業還需更多的探索和創新。

  就產品的健康聲稱來看，亞洲地區新推出的含有水果的產品的聲稱最多的是不含添加劑/防腐劑，約為16%，整個市場增長率達254%；其次是天然聲稱，達180%；而有機、抗過敏和無麩質產品聲稱的增長率下滑50%。隨著消費者健康意識的增加，人們已經意識到合成添加劑的健康隱患，轉而選擇更為天然健康的產品。人們選擇“超級水果”的重要原因就在于其含有天然色素、天然風味和特定功能因子，這些也是推動“超級水果”加工產品增長的重要因素。

  近日，Welch公司開展了一項涉及300名中國千禧一代（18～35歲）飲料消費者的趨勢調查。調查認為，中國千禧一代在選擇果汁類產品時首要考慮的因素是健康。在選擇果汁類產品時，78%的受訪者表示會首選營養健康產品，71%的受訪者會優先考慮口感，而63%的受訪者會選擇特定健康的產品。其中，心臟健康（66%）、消化健康（65%）和腦部健康（63%）是中國千禧一代最希望從果汁中獲得的三個健康益處。

水果類零食成為市場新寵

  在亞洲地區，排名前五位的水果原料最大的應用領域是水果類零食，占比達52%近幾年，水果類零食可謂是異軍突起，成為繼咸味零食和堅果類零食之后消費者喜愛的第三類零食。Innova市場調研數據顯示，近5年來，全球水果零食新品的市場份額增長了1倍以上，從最初的低于8%增長至當下的接近18%，水果內在的健康屬性是推動該市場發展的主要因素。

  目前，水果類零食已從最初的干果延伸至其他深加工產品，如零食棒、餅干、酸奶、面包、飲料、巧克力，這一點在超級水果方面更為典型，比如將枸杞與堅果復配混搭到當下流行的產品中。“用戶友好型”和“便利性”是多數水果類零食主打的產品風格，許多零食產品都將目標鎖定于水果類，特別是超級水果類，以吸引更多消費者的興趣。生產商推出小型的重復封口包裝形式的產品，產品的分量更小，便于消費者隨時食用，更加便捷。

  除水果類零食外，水果原料在茶、糕點、果汁和餅干中也有應用，但它們的應用遠不止于此，其在保健品、醫藥和化妝品行業均有相應的市場占有率。相比較而言，未來食品飲料將是水果原料應用最大的領域，尤其是功能性食品飲料品類。水果食品飲料在全球都很受歡迎，其主要推動因素為消費者對天然健康產品的追求和人們對水果抗氧化劑的需求，但技術和生產工藝引起的成本或可成為制約該市場發展的因素。

來源：中國醫藥報

圖文編輯：一二兩