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衡陽1250家餐飲單位烹飪“全透明”

從食材到烹飪調制、從油鹽下鍋到珍饈上盤，餐館的整個烹飪過程，食客都能一目了然……這是衡陽市探索的餐飲服務監管新模式：“明廚亮灶”工程。19日至20日，湖南省人大常委會“一法一條例”食品安全執法檢查組來到衡陽市，深入餐飲企業了解安全監管情況。據悉，該市1250家餐飲單位打造“明廚亮灶”，讓顧客成為監督者，有效保障了餐飲場所食品安全質量。
    顧客成為監督者
    去餐館吃飯，廚房衛生安全最受關注，但餐館往往視廚房為重地，常打“閑人免進”牌。然而，在衡陽市實施的“明廚亮灶”工程，使餐館后廚不僅可視可見烹飪，而且還成為食客們的一道“視覺盛宴”。19日，記者來到位于南岳區的一家餐飲店，發現其廚房采用的是“視頻監控”：廚房一角安裝了四個監控探頭，探頭對準了食品加工烹飪操作現場，而門店入口處的墻壁上都安裝了電視屏，探頭將后廚食品加工操作現場直接反饋到電視屏上，消費者可以觀看與監督。
    1250家餐館
    打造“明廚亮灶”
    據了解，衡陽已累計投入資金3000余萬元，先后完成了城區A級餐飲單位、承擔大型聚餐和重大活動接待任務的餐飲單位、高等院校等三大類餐飲單位的“明廚亮灶”工程，建成“明廚亮灶”示范街8條，改造、新建透明廚房650家、視頻監控廚房600家，并規定新發許可的餐飲單位一律落實“明廚亮灶”。
    衡陽市“明廚亮灶”經驗在全省得到推廣。記者從省食藥監局獲悉，今年我省“明廚亮灶”創建目標是：學校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位、旅游景區定點賓館“明廚亮灶”覆蓋率達到80%。